Kebabgryta
Skriv utAlltså kebabgryta kan ju låta lite tråkigt, men vi lova att detta är allt annat än detta! Detta kebabrecept är mer optimerad för att passa i sås med potatismjöl. Servera gärna med havreris eller varför inte Pommes för en riktig klassiker.
Portioner
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 90g
Ingredienser
Färdig mängd kebab
- 9,0 kg Kebab
Ingredienser, kebab
- 3,8 kg Torr Simsubas
- 0,8 kg Potatismjöl (uteslut om du steker på kebaben)
- 100 gram Lökpulver
- 100 gram Vitlökspulver
- 29 gram Rökt paprikapulver
- 90 gram Spiskummin
- 20 gram Svartpeppar
- 45 gram Socker
- 65 gram Salt
- 4,1 kg Vatten
- 190 gram Mörk kinesisk soja
- 110 gram Tomatpure
- 45 gram Vitvinsvinäger
- 410 gram Rapsolja
Färdig mängd kebabgryta
- 30,0 kg Kebabgryta
Ingredienser, kebabgryta
- 9,0 kg Färdig kebab
- 3,1 kg Gul lök hackad eller tärnad
- 0,8 kg Röd paprika strimlad
- 0,8 kg Grön paprika strimlad
- 80 gram Vitlök pressad
- 1,7 kg Chilisås
- 9,2 kg Krossade tomater
- 3,1 kg Matlagningsgrädde
- 2,3 kg Vatten
- 150 gram Kebabkrydda
- 80 gram Salt
Instruktioner
Blandning:
- Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta. OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.
Instruktion, kebabstrimlor
- Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
- Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
- Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
- Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
- Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa till 86 grader i 120 grader, 20 % fukt i Combiugn
- Låt svalna över natten
- Kebaben strimlas sedan med fördel i en Hällde, 2-4 mm skiva och steks på stekbord i rikligt med olja alternativt på Ipiniumbleck ca 250 grader 4-5 minuter
Tips:
- Stek på kebaben: Grytan blir bäst om man har möjlighet att steka på kebaben lite.
- Vill du förenkla receptet? Ersätt kryddning med färdig kebabkrydda. Tomatpuré och vitvinsvinäger kan uteslutas men ger då mindre umami och rymd till den färdiga kebaben.
- Ska du blanda flera batcher? – Väg upp torra kryddor och salt för samtliga batcher- Blanda dessa och väg totalvikt- Räkna ut och tillsätt mängd kryddblandning per batch
Instruktion, kebabgryta
- Fräs på paprika och den gula löken
- Tillsätt receptets övriga ingredienser och rör om
- Låt puttra tills du är nöjd med konsistensen och krämigheten, uppemot 10 minuter
- Vänd i kebabstrimlor och koka upp, men låt ej stå och koka. Smaka av en gång till