Alltså kebabgryta kan ju låta lite tråkigt, men vi lova att detta är allt annat än detta! Detta kebabrecept är mer optimerad för att passa i sås med potatismjöl. Servera gärna med havreris eller varför inte Pommes för en riktig klassiker.
Kök Mexikanskt
Kategori Gryta, Kökets favoriter
Portioner 100
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 90g
Ingredienser
Färdig mängd kebab
9,0kg Kebab
Ingredienser, kebab
3,8kgTorr Simsubas
0,8kgPotatismjöl(uteslut om du steker på kebaben)
100gramLökpulver
100gram Vitlökspulver
29gram Rökt paprikapulver
90gramSpiskummin
20gramSvartpeppar
45gramSocker
65gramSalt
4,1kgVatten
190gramMörk kinesisk soja
110gramTomatpure
45gramVitvinsvinäger
410gramRapsolja
Färdig mängd kebabgryta
30,0kgKebabgryta
Ingredienser, kebabgryta
9,0kgFärdig kebab
3,1kgGul lökhackad eller tärnad
0,8kgRöd paprikastrimlad
0,8kgGrön paprikastrimlad
80gramVitlökpressad
1,7kgChilisås
9,2kgKrossade tomater
3,1kgMatlagningsgrädde
2,3kgVatten
150gramKebabkrydda
80gramSalt
Instruktioner
Blandning:
Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta. OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.
Instruktion, kebabstrimlor
Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa till 86 grader i 120 grader, 20 % fukt i Combiugn
Låt svalna över natten
Kebaben strimlas sedan med fördel i en Hällde, 2-4 mm skiva och steks på stekbord i rikligt med olja alternativt på Ipiniumbleck ca 250 grader 4-5 minuter
Tips:
Stek på kebaben: Grytan blir bäst om man har möjlighet att steka på kebaben lite.
Vill du förenkla receptet? Ersätt kryddning med färdig kebabkrydda. Tomatpuré och vitvinsvinäger kan uteslutas men ger då mindre umami och rymd till den färdiga kebaben.
Ska du blanda flera batcher? - Väg upp torra kryddor och salt för samtliga batcher- Blanda dessa och väg totalvikt- Räkna ut och tillsätt mängd kryddblandning per batch
Instruktion, kebabgryta
Fräs på paprika och den gula löken
Tillsätt receptets övriga ingredienser och rör om
Låt puttra tills du är nöjd med konsistensen och krämigheten, uppemot 10 minuter
Vänd i kebabstrimlor och koka upp, men låt ej stå och koka. Smaka av en gång till