Go Back Email Link
–+ servings

Nedan kan du ändra antalet portioner och skriva ut receptet

4 från 2 röster

Kebabgryta

Print
Alltså kebabgryta kan ju låta lite tråkigt, men vi lova att detta är allt annat än detta! Detta kebabrecept är mer optimerad för att passa i sås med potatismjöl. Servera gärna med havreris eller varför inte Pommes för en riktig klassiker.
Kök Mexikanskt
Kategori Gryta, Kökets favoriter
Servings 150

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 90g

Ingredients

Färdig mängd kebab

  • 9,0 kg Kebab

Ingredienser, kebab

  • 3800 gram Torr Simsubas
  • 800 gram Potatismjöl (uteslut om du steker på kebaben)
  • 100 gram Lökpulver
  • 100 gram Vitlökspulver
  • 29 gram Rökt paprikapulver
  • 90 gram Spiskummin
  • 20 gram Svartpeppar
  • 45 gram Socker
  • 65 gram Salt
  • 4100 gram Vatten
  • 190 gram Mörk kinesisk soja
  • 110 gram Tomatpure
  • 45 gram Vitvinsvinäger
  • 410 gram Rapsolja

Färdig mängd kebabgryta

  • 30,0 kg Kebabgryta

Ingredienser, kebabgryta

  • 9000 gram Färdig kebab
  • 3100 gram Gul lök hackad eller tärnad
  • 800 gram Röd paprika strimlad
  • 800 gram Grön paprika strimlad
  • 80 gram Vitlök pressad
  • 1700 gram Chilisås
  • 9200 gram Krossade tomater
  • 3100 gram Matlagningsgrädde
  • 2300 gram Vatten
  • 150 gram Kebabkrydda
  • 80 gram Salt

Instructions

Blandning:

  • Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
    OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion, kebabstrimlor

  • Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
  • Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
  • Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
  • Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
  • Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa till 86 grader i 120 grader, 20 % fukt i Combiugn
    OBS! Vid för hög fukthalt är det risk att kebaben blir degig. Om du inte vet vilken fukthalt det är på combi på ugnen (vissa electroluxugnar), kör då bara på värme (blir lite skorpa på yta)
  • Låt svalna över natten
  • Kebaben strimlas sedan med fördel i en Hällde, 2-4 mm skiva och steks på stekbord i rikligt med olja alternativt på Ipiniumbleck ca 250 grader 4-5 minuter

Tips:

  • Stek på kebaben: Grytan blir bäst om man har möjlighet att steka på kebaben lite.
  • Vill du förenkla receptet? Ersätt kryddning med färdig kebabkrydda. Tomatpuré och vitvinsvinäger kan uteslutas men ger då mindre umami och rymd till den färdiga kebaben.
  • Ska du blanda flera batcher? - Väg upp torra kryddor och salt för samtliga batcher- Blanda dessa och väg totalvikt- Räkna ut och tillsätt mängd kryddblandning per batch

Instruktion, kebabgryta

  • Fräs på paprika och den gula löken
  • Tillsätt receptets övriga ingredienser och rör om
  • Låt puttra tills du är nöjd med konsistensen och krämigheten, uppemot 10 minuter
  • Vänd i kebabstrimlor och koka upp, men låt ej stå och koka. Smaka av en gång till

Video