Kebabgryta

Alltså kebabgryta kan ju låta lite tråkigt, men vi lova att detta är allt annat än detta! Detta kebabrecept är mer optimerad för att passa i sås med potatismjöl. Servera gärna med havreris eller varför inte Pommes för en riktig klassiker.

Kök Mexikanskt

Kategori Gryta, Kökets favoriter

Servings 150

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 90g

Ingredients

Färdig mängd kebab

9,0 kg Kebab

Ingredienser, kebab

3800 gram Torr Simsubas
800 gram Potatismjöl (uteslut om du steker på kebaben)
100 gram Lökpulver
100 gram Vitlökspulver
29 gram Rökt paprikapulver
90 gram Spiskummin
20 gram Svartpeppar
45 gram Socker
65 gram Salt
4100 gram Vatten
190 gram Mörk kinesisk soja
110 gram Tomatpure
45 gram Vitvinsvinäger
410 gram Rapsolja

Färdig mängd kebabgryta

30,0 kg Kebabgryta

Ingredienser, kebabgryta

9000 gram Färdig kebab
3100 gram Gul lök hackad eller tärnad
800 gram Röd paprika strimlad
800 gram Grön paprika strimlad
80 gram Vitlök pressad
1700 gram Chilisås
9200 gram Krossade tomater
3100 gram Matlagningsgrädde
2300 gram Vatten
150 gram Kebabkrydda
80 gram Salt

Instructions

Blandning:

Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion, kebabstrimlor

Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa till 86 grader i 120 grader, 20 % fukt i Combiugn
OBS! Vid för hög fukthalt är det risk att kebaben blir degig. Om du inte vet vilken fukthalt det är på combi på ugnen (vissa electroluxugnar), kör då bara på värme (blir lite skorpa på yta)
Låt svalna över natten
Kebaben strimlas sedan med fördel i en Hällde, 2-4 mm skiva och steks på stekbord i rikligt med olja alternativt på Ipiniumbleck ca 250 grader 4-5 minuter

Tips:

Stek på kebaben: Grytan blir bäst om man har möjlighet att steka på kebaben lite.
Vill du förenkla receptet? Ersätt kryddning med färdig kebabkrydda. Tomatpuré och vitvinsvinäger kan uteslutas men ger då mindre umami och rymd till den färdiga kebaben.
Ska du blanda flera batcher? – Väg upp torra kryddor och salt för samtliga batcher- Blanda dessa och väg totalvikt- Räkna ut och tillsätt mängd kryddblandning per batch

Instruktion, kebabgryta

Fräs på paprika och den gula löken
Tillsätt receptets övriga ingredienser och rör om
Låt puttra tills du är nöjd med konsistensen och krämigheten, uppemot 10 minuter
Vänd i kebabstrimlor och koka upp, men låt ej stå och koka. Smaka av en gång till

Nedan kan du ändra antalet portioner och skriva ut receptet