Askvägen 7, 617 71 Kimstad, Sweden
+46(0)105449030
info@simsufoods.com

Kebabgryta

5 från 1 röst

Kebabgryta

Skriv ut
Alltså kebabgryta kan ju låta lite tråkigt, men vi lova att detta är allt annat än detta! Detta kebabrecept är mer optimerad för att passa i sås med potatismjöl. Servera gärna med havreris eller varför inte Pommes för en riktig klassiker.
Kök Mexikanskt
Kategori Gryta, Kökets favoriter
Portioner 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 90g

Ingredienser

Färdig mängd kebab

  • 9,0 kg Kebab

Ingredienser, kebab

  • 3,8 kg Torr Simsubas
  • 0,8 kg Potatismjöl (uteslut om du steker på kebaben)
  • 100 gram Lökpulver
  • 100 gram Vitlökspulver
  • 29 gram Rökt paprikapulver
  • 90 gram Spiskummin
  • 20 gram Svartpeppar
  • 45 gram Socker
  • 65 gram Salt
  • 4,1 kg Vatten
  • 190 gram Mörk kinesisk soja
  • 110 gram Tomatpure
  • 45 gram Vitvinsvinäger
  • 410 gram Rapsolja

Färdig mängd kebabgryta

  • 30,0 kg Kebabgryta

Ingredienser, kebabgryta

  • 9,0 kg Färdig kebab
  • 3,1 kg Gul lök hackad eller tärnad
  • 0,8 kg Röd paprika strimlad
  • 0,8 kg Grön paprika strimlad
  • 80 gram Vitlök pressad
  • 1,7 kg Chilisås
  • 9,2 kg Krossade tomater
  • 3,1 kg Matlagningsgrädde
  • 2,3 kg Vatten
  • 150 gram Kebabkrydda
  • 80 gram Salt

Instruktioner

Blandning:

  • Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
    OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion, kebabstrimlor

  • Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
  • Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
  • Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
  • Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
  • Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa till 86 grader i 120 grader, 20 % fukt i Combiugn
  • Låt svalna över natten
  • Kebaben strimlas sedan med fördel i en Hällde, 2-4 mm skiva och steks på stekbord i rikligt med olja alternativt på Ipiniumbleck ca 250 grader 4-5 minuter

Tips:

  • Stek på kebaben: Grytan blir bäst om man har möjlighet att steka på kebaben lite.
  • Vill du förenkla receptet? Ersätt kryddning med färdig kebabkrydda. Tomatpuré och vitvinsvinäger kan uteslutas men ger då mindre umami och rymd till den färdiga kebaben.
  • Ska du blanda flera batcher? – Väg upp torra kryddor och salt för samtliga batcher- Blanda dessa och väg totalvikt- Räkna ut och tillsätt mängd kryddblandning per batch

Instruktion, kebabgryta

  • Fräs på paprika och den gula löken
  • Tillsätt receptets övriga ingredienser och rör om
  • Låt puttra tills du är nöjd med konsistensen och krämigheten, uppemot 10 minuter
  • Vänd i kebabstrimlor och koka upp, men låt ej stå och koka. Smaka av en gång till

Video

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Receptkommentarer