Inga röster

Svampgryta med chickstrimlor

Skriv ut
En riktig lyxlunch med härliga färska cjhampinjoner och chickstrimlor med riktigt bra konsistens
Portionsstorlek och mängd proteiner är på strimlorna
Kategori Gryta
Portioner 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 100g

Ingredienser

Färdig mängd chickstrimlor

  • 10,0 kg Chickstrimlor

Ingredienser, chickstrimlor

  • 4,0 kg Torr Simsubas
  • 0,8 kg Potatismjöl (utesluts om du försteker chickstrimlorna)
  • 80 gram Lökpulver
  • 80 gram Vitlökspulver
  • 50 gram Svartpeppar
  • 16 gram Gurkmeja
  • 130 gram Socker
  • 130 gram Salt
  • 160 gram Dijonsenap
  • 160 gram Japansk soja
  • 70 gram Vitvinsvinäger
  • 4,3 kg Vatten
  • 0,8 kg Rapsolja

Färdig mängd svampgryta

  • 37,0 kg Färdig svampgryta

Ingredienser, svampgryta

  • 10,0 kg Chickstrimlor
  • 4,0 kg Gul lök strimlad
  • 4,2 kg Färska champinjoner
  • 70 gram Vitpeppar
  • 70 gram Salt
  • 1,2 kg Dijonsenap
  • 330 gram Färsk rosmarin hackad
  • 6,7 kg Havregrädde
  • 6,7 kg Vatten
  • 200 gram Grönsaksbuljong
  • 750 gram Japansk soja

Instruktioner

Blandning:

  • Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
    OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion, chickstrimlor

  • Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
  • Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
  • Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
  • Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
  • Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa till 86 grader i 120 grader, 20 % fukt i Combiugn
  • Låt svalna över natten
  • Skär i önskad storlek och kör i Hällden på "Janssons" skivan

Instruktion, svampgryta

  • Stek gärna på chickstrimlorna för bättre textur och för att klara varmhållning bättre. Uteslut isåfall potatismjölet i receptet ovan
  • Stek ur champinjonerna
  • Tillsätt löken och låt fräsa med en stund
  • Tillsätt övriga ingredienser förutom strimlorna och låt sjuda ca 5 minuter
  • Vänd ner chickstrimlorna i såsen
  • Låt sjud några minuter, smaka av samt red med Maizena

Video

Leave a Reply

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Receptkommentarer