Name: Svampgryta med chickstrimlor
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 10,0 kg Chickstrimlor; 4000 gram Torr Simsubas; 800 gram Potatismjöl ((utesluts om du försteker chickstrimlorna)); 80 gram Lökpulver; 80 gram Vitlökspulver; 50 gram Svartpeppar; 16 gram Gurkmeja; 130 gram Socker; 130 gram Salt; 160 gram Dijonsenap; 160 gram Japansk soja; 70 gram Vitvinsvinäger; 4300 gram Vatten; 800 gram Rapsolja; 37,0 kg Färdig svampgryta; 10,0 kg Chickstrimlor; 4000 gram Gul lök (strimlad); 4200 gram Färska champinjoner; 70 gram Vitpeppar; 70 gram Salt; 1200 gram Dijonsenap; 330 gram Färsk rosmarin (hackad); 6700 gram Matlagningsgrädde (eller havregrädde); 6700 gram Vatten; 200 gram Grönsaksbuljong; 750 gram Japansk soja

Inga röster

Svampgryta med chickstrimlor

Skriv ut

En riktig lyxlunch med härliga färska cjhampinjoner och chickstrimlor med riktigt bra konsistens

Portionsstorlek och mängd proteiner är på strimlorna

Kategori Gryta

Portioner 200

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 100g

Ingredienser

Färdig mängd chickstrimlor

10,0 kg Chickstrimlor

Ingredienser, chickstrimlor

4000 gram Torr Simsubas
800 gram Potatismjöl (utesluts om du försteker chickstrimlorna)
80 gram Lökpulver
80 gram Vitlökspulver
50 gram Svartpeppar
16 gram Gurkmeja
130 gram Socker
130 gram Salt
160 gram Dijonsenap
160 gram Japansk soja
70 gram Vitvinsvinäger
4300 gram Vatten
800 gram Rapsolja

Färdig mängd svampgryta

37,0 kg Färdig svampgryta

Ingredienser, svampgryta

10,0 kg Chickstrimlor
4000 gram Gul lök strimlad
4200 gram Färska champinjoner
70 gram Vitpeppar
70 gram Salt
1200 gram Dijonsenap
330 gram Färsk rosmarin hackad
6700 gram Matlagningsgrädde eller havregrädde
6700 gram Vatten
200 gram Grönsaksbuljong
750 gram Japansk soja

Instruktioner

Blandning:

Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion, chickstrimlor

Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa till 86 grader i 120 grader, 20 % fukt i Combiugn
Låt svalna över natten
Skär i önskad storlek och kör i Hällden på "Janssons" skivan

Instruktion, svampgryta

Stek gärna på chickstrimlorna för bättre textur och för att klara varmhållning bättre. Uteslut isåfall potatismjölet i receptet ovan
Stek ur champinjonerna
Tillsätt löken och låt fräsa med en stund
Tillsätt övriga ingredienser förutom strimlorna och låt sjuda ca 5 minuter
Vänd ner chickstrimlorna i såsen
Låt sjud några minuter, smaka av samt red med Maizena