Inga röster

Simsu Smokie Pasta

Skriv ut
Här har vi fokuserat hårt på att få till ett baconliknande alternativ. Röksmaken från liquid smoke och rökt paprikapulver tillsammans med texturen och karameliseringen från stekningen gör att vi är riktigt nöjda med den här rätten. Testa med din egen favoritsås alternativt testa nedan recept. Du kommer inte bli besviken!
Prova gärna med nedan receptförslag på pastasåen, alternativt ert egna favoritrecept för exempel pasta och skinksås med smokie strimlor istället.
Nedan serveringsstorlek och proteinhalt är på Smokie strimlor.
Kategori Gryta
Portioner 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 80g | CO2 footprint: 40g CO2e/100 g | Protein: 28g protein per 100 g

Ingredienser

Smokie strimlor, färdig mängd

  • 8,0 kg Smokie strimlor

Smokie strimlor, ingredienser

  • 3,3 kg Torr Simsubas
  • 0,8 kg Potatismjöl
  • 160 gram Salt
  • 26 gram Svartpeppar
  • 52 gram Rökt paprikapulver
  • 128 gram Socker
  • 3,4 kg Vatten
  • 130 gram Tomatpure
  • 50 gram Vitvinsvinäger
  • 80 gram Liquid smoke
  • 650 gram Rapsolja

Sås

  • 8,0 kg Stekta Smokie strimlor
  • 2,4 kg Gul lök hackad
  • 2,0 kg Matlagningsvin vitt
  • 4,0 kg Havregrädde
  • 4,0 kg Vatten
  • 60 gram Sambal Oelek
  • 300 gram Grönsaksbuljong

Instruktioner

Blandning:

  • Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
    OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion, Smokie strimlor

  • Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
  • Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
  • Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
  • Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
  • Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa till 86 grader i 120 grader, 20 % fukt i Combiugn
  • Låt svalna över natten
  • Skär i önskad storlek och kör i Hällden på "Janssons" skivan

Instruktion, sås

  • Fräs löken i olja
  • Slå på vinet och reducera till hälften
  • Tillsätt vatten, buljong, grädde och låt sjuda 5 minuter
  • Under tiden stek på Smokie strimlorna ganska hårt i rikligt med olja
  • Smaka av såsen med Sambal Oelek, salt och svartpeppar. Red eventuellt av med maizena
  • Vänd i smokiestrimlor och smaka av igen
  • Servera med pasta och toppa med riven parmesan!

Video

Leave a Reply

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Receptkommentarer