Pulled SimSu
Skriv utDet här är ett recept som man bara MÅSTE prova. Att man kan tillaga något med så köttliknande känsla från ett torrt pulver genom att endast använda traditionell storköksutrustning är verkligen så häftigt! Stek på i en god marinad och servera med smaskiga tillbehör så lovar vi att det får även den mest inbitna köttälskare att höja på ögonbrynen.
Portioner
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 80g | Protein: 29g
Ingredienser
Mängd färdig pulled SimSu:
- 8,0 kg Färdig pulled SimSu
Ingredienser:
- 3400 gram Torr Simsubas
- 70 gram Lökpulver
- 70 gram Vitlökspulver
- 90 gram Salt
- 3700 gram Vatten
- 220 gram Japansk soja
- 170 gram Dijonsenap
- 1000 gram Rapsolja
Instruktioner
Blandning:
- Blandning ska ske i Björn eller annan Varimixer
Instruktion
- Blanda alla torra ingredienser
- Tillsätt resterande ingredienser och starta blandning
- Knåda på hög hastighet, ca 5 minuter tills en bra struktur fås
- Ta ut ca 1,5 kg färdigknådad deg och platta ut till en rektangel med storlek av ett ugnsbleck
- Rulla ihop från kortsidan (likt när man rullar en bulldeg) ganska kompakt tills du får formen av limpa
- Lägg över på insmort bleck
- Tempa i ugnen på 110 grader, 50 % fukt till 88 grader i innertemperatur
- Låt svalna över natten
- Skär "limporna" på längden, och ca 10 cm tjocka
- Riv bitarna i en Björn eller Varimixer genom att använda vingen och "riva sönder" på hög hastighet. Kör tills du får önskad storlek på bitarna
- Marinera i din egen favoritmarinad och griljera sedan i ugnen innan servering