Nedan kan du ändra antalet portioner och skriva ut receptet
Klimatsmart fiskbiff
PrintSmaken från havet möter dill och citron i detta härliga recept. Sej som detta recept utgår ifrån har förhållandevis lågt klimatavtryck, men givetvis kan annan fisk också användas.
Servings
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 100g | CO2 footprint: 120g CO2e/100 g | Protein: 22g protein per 100 g | Veg. proteiner: 50%
Ingredienser
Färdig mängd
- 10,0 kg Klimatsmart fiskbiff
Ingredienser
- 1800 gram Torr Simsubas
- 60 gram Lökpulver
- 60 gram Vitlökspulver
- 14 gram Vitpeppar
- 60 gram Socker
- 130 gram Salt
- 1800 gram Vatten
- 800 gram Vispgrädde
- 300 gram Rapsolja
- 4500 gram Sejfilé
- 1400 gram Potatis kokt och riven
- 70 gram Dijonsenap
- 140 gram Citronsaft
- 100 gram Dill färsk hackad
Instruktioner
Instruktion:
- Hacka sejfilén i matberedare eller motsvarande till fiskfärs
- Blanda ihop samtliga ingredienser förutom Simsubasen
- Tillsätt Simsubasen och blanda till homogent
- Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 1 minut i kokgryta. Kör inte för länge då texturen kan bli för seg
- Forma biffar antingen för hand eller i en färsformare. Stek i rikligt med olja på stekbord eller ipinium bleck
- Tempa i ugn 150 grader, 20 % fukt till 88 grader innertemperatur
Hållbart fiske och miljöpåverkan:
- Frifångad fisk har generellt ganska låg klimatpåverkan i form av växthusgasutsläpp, men däremot kan själva fisket ge upphov till stor miljöpåverkan. Som exempel kan felaktiga fångstmetoder såsom bottentrålning göra enorm skada, samt att utfiskning kan rubba balansen i ekosystemen