Inga röster

Färsruta

Skriv ut
Färslimpa är en vanlig favorit hos många. Lätt att göra och otroligt gott! Det här är receptet är inget undantag och här har vi även spetsat med blötlagda gröna linser för ännu bättre hälsoprofil i detta nyckelhålsmärkta recept
Kategori Ruta
Portioner 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 100g | CO2 footprint: 60g CO2e per portion | Protein: 19g protein per portion

Ingredienser

Färdig mängd

  • 10,0 kg Färdig färsruta

Ingredienser

  • 2,9 kg Torr Simsubas
  • 50 gram Vitlökspulver
  • 20 gram Rökt paprikapulver
  • 10 gram Svartpeppar
  • 20 gram Ingefära
  • 10 gram Kryddpeppar
  • 77 gram Salt
  • 2,4 kg Vatten
  • 0,6 kg Havregrädde
  • 100 gram Mörk kinesisk soja
  • 0,8 kg Rapsolja
  • 1,0 kg Gul lök hackad eller tärnad
  • 80 gram Tomatpuré
  • 1,8 kg Uppblötta gröna linser (valfritt)
  • 1,5 kg Potatis kokt och riven

Instruktioner

Blandning

  • Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glömt inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta
  • OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller för hand) se till att vatten, olja och alla "blöta ingredienser" blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat

Instruktion

  • Skölj och blötlägg gröna linser i rikligt med vatten i minst 3 timmar. Går även att utesluta linser
  • Blanda de torra ingredienserna
  • Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
  • Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret, öka hastigheten
  • Färdigt efter ca 20 sekunder i Varimixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 1 minut i kokgryta. Kör inte för länge då texturen kan bli för seg
  • Lägg över i bleck, ca 5 kg per bleck alternativt forma som limpor och tempa i ugn 120 grader, 20 % fukt till 88 grader innertemp. När klart pensla på en blandning av grönsaksbuljong och mörk soja. Gratinera ytterligare några minuter för att få en fin yta
  • Låt vila minst 10 minuter innan färsrutan skärs upp. Om du gjort limpa kan det vara lämpligt att kyla ner längre för att kunna skära fina skivor

Tips:

  • Minska svinnet: I en färsruta kan man blanda i mycket överblivna rester, alltifrån potatismos till bröd och rester från salladsbordet
  • Mer umamismak: Fräs löken i rapsoljan, tillsätt tomatpuré sista minuten

Leave a Reply

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Receptkommentarer