Stroganoff

Få rätter är så populära som den klassiska korv stroganoff. Här i Simsufoods tappning med en härlig falukryddning. En riktigt enkel maträtt att tillaga.

Kök Svenskt

Kategori Gryta

Portioner 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 90g

Ingredienser

Färdig mängd strimlor

9,5 kg Strimlor

Ingredienser, strimlor

4100 gram Torr Simsubas
800 gram Potatismjöl (uteslut om du steker på strimlorna)
100 gram Lökpulver
100 gram Vitlökspulver
27 gram Rökt paprikapulver
18 gram Vitpeppar
29 gram Ingefära
150 gram Socker
150 gram Salt
18 gram Muskotnöt
22 gram Koriander
4400 gram Vatten
120 gram Tomatpuré
550 gram Rapsolja

Färdig mängd stroganoff

23,3 kg Stroganoff

Ingredienser, stroganoff

9500 gram Färdig stroganoff
2000 gram Gul lök skivad
60 gram Vitlök pressad
200 gram Japansk soja
400 gram Tomatpuré
50 gram Paprikapulver
2000 gram Matlagningsvin vitt
200 gram Dijonsenap
1000 gram Ketchup
60 gram Grönsaksbuljong pulver
4000 gram Vatten
4000 gram Creme fraiche
3000 gram Matlagningsgrädde

Instruktioner

Blandning:

Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion, stimlor

Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa till 86 grader i 120 grader, 20 % fukt i Combiugn
Låt svalna över natten
Skär strimlor, alternativt använda pommes strimlare på Hälldemaskin.

Tips:

Stek på strimlorna: Grytan blir bäst om man har möjlighet att steka på strimlorna lite. Uteslut då potatismjölet i receptet ovan

Instruktion, stroganoff

Fräs lök och vitlök i en gryta tills de mjuknat
Tillsätt tomatpuré och paprikapulver och låt allt fräsa en stund innan du häller i vin och låter det koka ur i en halv minut
Tillsätt senap, ketchup, soja, vatten, buljong, creme fraiche och grädde
Salta och peppra och ha i ett par stänk tabasco om så önskas, låt koka i 1-2 minuter
Lägg i strimlorna och sjud ytterligare 2 minuter (låt inte sjuda för länge då de kan suga för mycket vätska). Smaka av igen med salt, peppar och tabasco

Nedan kan du ändra antalet portioner och skriva ut receptet