Smokie pannkaka
Skriv utEn god och enkel klassiker. Ytterligare en variant med Smokie strimlorna som är väldigt lätt att göra och gångbart till mycket.
Portioner
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 500g | CO2 footprint: 100g CO2e/100 g | Protein: 15g protein per 100 g
Ingredienser
Smokie strimlor
- 3,3 kg Torr Simsubas
- 0,8 kg Potatismjöl
- 160 gram Salt
- 26 gram Svartpeppar
- 52 gram Rökt paprikapulver
- 128 gram Socker
- 3,4 kg Vatten
- 130 gram Tomatpure
- 50 gram Vitvinsvinäger
- 80 gram Liquid smoke
- 650 gram Rapsolja
Färdig mängd pannkaka
- 50 kg Färdig pannkaka
Pannkaka
- 8,0 kg Stekta Smokie strimlor
- 2,7 kg Torr Simsubas
- 5,3 kg Vetemjöl
- 23,0 kg Mjölk standard
- 11,0 kg Ägg
- 60 gram Sambal Oelek
- 160 gram Salt
Instruktioner
Blandning:
- Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta. OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.
Instruktion, Smokie strimlor
- Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
- Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
- Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
- Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
- Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa till 86 grader i 120 grader, 20 % fukt i Combiugn
- Låt svalna över natten
- Skär i önskad storlek och kör i Hällden på "Janssons" skivan
Instruktion, pannkaka
- Stek på Smokie strimlorna ganska hårt i rikligt med olja
- Vispa mjölet med hälften av mjölken till en slät smet.
- Tillsätt ägg, salt och resten av mjölken.
- Häll pannkakssmeten i ugnsbleck och strö i Smokie strimlorna
- Grädda i 200 grader 25-30 min, tills pannkakan stannat och fått fin färg.
- Servera med lingonsylt