Sliders på gul ärta
Skriv utGivet om man ska ha en liten mingelbuffé med fingefood. Smarriga med lite crunch från ärtan och hetta från chilin. Testa också gärna med en god glaze på. Går verkligen hem hos kidsen med just deras favorittillbehör.
Portioner
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 100g
Ingredienser
Färdig mängd
- 10,0 kg Sliders på gul ärta
Ingredienser
- 2,3 kg Torr Simsubas
- 2,3 kg Gula ärtor
- 2,7 kg Vatten
- 0,9 kg Potatismjöl
- 2,3 kg Gul lök hackad eller tärnad
- 0,9 kg Rapsolja
- 135 gram Salt
- 135 gram Lökpulver
- 45 gram Vitlökspulver
- 70 gram Chiliflakes
- 90 gram Socker
- 45 gram Liquid smoke
- 135 gram Tomatpuré
- 90 gram Vitvinsvinäger
Instruktioner
Blandning:
- Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta. OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.
Instruktion
- Blötlägg gula ärtor över natten i ett överskott av vatten
- Häll av vattnet från de gula ärtorna
- Bryn löken med oljan och sockret
- Blanda i tomatpuré, liquid smoke och vinäger. Låt svalna
- Kör de gula ärtorna i en matberedare tills de mixats sönder
- Blanda de torra ingredienserna
- Tillsätt övriga ingredienser
- Forma burgare och stek eller fritera