Inga röster

Simsus Curry nam nam

Skriv ut
Kyckling i gul curry är en riktig familjefavorit och en rätt vi hämtat inspiration ifrån till detta recept. Här fokuserar vi på att göra en riktigt snabb och enkel beredskapsrätt som kan tillagas utan el och är baserad på svenska skafferiråvaror men som fungerar precis lika bra för servering i den vanliga verksamheten.
Kategori Gryta, Livsmedelsberedskap
Portioner 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 73g

Ingredienser

Färdig mängd strimlor

  • 7,3 kg Strimlor

Ingredienser, strimlor

  • 3,2 kg Torr Simsubas
  • 4,0 kg Vatten

Färdig mängd gryta

  • 27,7 kg Färdig mängd curry

Ingredienser, gryta

  • 7,3 kg Strimlor
  • 4,5 kg Gul lök tärnad eller strimlad
  • 280 gram Gul curry
  • 4,0 kg Morot Slantad
  • 3,0 kg Potatis strimlad
  • 1,4 kg Rapsolja
  • 400 gram Japansk soja
  • 80 gram Salt
  • 13 gram Svartpeppar
  • 9,0 kg Mjölk Vid beredskap, se nedan
  • 5,5 kg Vatten
  • 3,6 kg Vispgrädde Vid beredskap, se nedan

Instruktioner

Blandning:

  • Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.

Instruktion, strimlor

  • Blanda Torr Simsubas och vatten
  • Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
  • Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
  • Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa i ånga till 90 grader innertemperatur (ca 1 tim tid). Kan även göras genom att "ånga" i en vanlig kastrull med insats.
  • Låt svalna
  • Skär i önskad storlek på Hällde eller för hand

Instruktion, gryta

  • Fräs löken i oljan och gul curry
  • Tillsätt morot och potatis, fräs ytterligare några minuter
  • Tillsätt strimlor, soja, mjölk, vatten, salt och peppar. Låt dra i ca 1 tim
  • Koka upp och låt sjuda ca 15 minuter beroende på storleken på potatisen. Tillsätt sedan vispgrädde, koka upp igen och red av vid behov
  • Servera gärna tillsammans med havreris, alternativt öka mängden potatis och servera med ett gott bröd

Tips – Beredskapsrecept med fokus på Svenska råvaror:

  • Ersätt mjölk med torrmjölk.
    Ersätt 1 del vispgrädde med 1/3 rapsolja och 2/3 vatten. För ännu mer smak kan rapsolja ersättas med ister (finns konserverat med lång hållbarhet)

Video