Instruktion och recept torr Simsubas

Beredning görs lämpligt i en hushållsassistent, men går också att göra för hand. Utöver nedan recept så går det ypperligt att göra grönsaksbiffar med just de grönsaker man gillar (morot, grönkål, vitkål etc). Grönsakerna steks då lämpligen i oljan innan de tillsätts för att få ur lite vatten. Samma mängd grönsaker som mängd torr Simsubas brukar vara en bra tumregel.

BasreceptKebabPannbiffKöttbullar 50/50
Råvara:Mängd (gram): Mängd (gram): Mängd (gram):Mängd (gram):Kommentar:
Mängd färdig produkt1100110012801400
Vatten, första tillsatsen500500500250
Torra kryddor1 msk spiskummin
3 krm svartpeppar
0,5 tsk socker
Chili, cayenne, koriander etc efter behag
1 tsk ingefära,
3 krm svartpeppar,
2 krm kryddpeppar,
2 tsk svampbuljong
2 krm
svartpeppar
Torr Simsubas500500500250
Vatten, andra tillsatsen5536027
Rapsolja505010425
Salt1371117
Mörk kinesisk soja19
Gul lök167210Stek löken i ovan mängd olja
Blandfärs el nötfärs550
Matlagningsgrädde50
Potatismjöl25Rör ihop potatismjölet i matlagningsgrädden

Beredning

  1. Börja med att tillsätta den mängd vatten ska användas för första tillsatsen i degkärlet
  2. Tillsätt sedan de torra kryddorna förutom salt till degkärlet (ev. våta ingredienser tillsätts senare under beredningen).
  3. Väg upp mängden olja, vatten som ska tillsättas i andra tillsatsen och salt
  4. Väg upp övriga ingredienser för den specifika produkten (soja, färs etc)
  5. Tillsätt mängden torr bas som ska användas. Var försiktig så det inte dammar för mycket
  6. Sätt degkärlet i hushållsassistenten och kör på låg fart tills blandningen är homogen. Öka då omrörning till medium och knåda tills degen blivit tjockare och en trådliknande textur börjar formas (max 1 min – kör inte för länge då degen kan bli för hård och övriga ingredienser blir svårare att arbeta in). Stäng därefter av blandaren. Se instruktionsfilm för tillagning
  7. Tillsätt omedelbart olja, vatten, salt, samt övriga ingredienser för den specifika produkten (soja, lök, färs, matlagningsgrädde etc) och starta blandaren på låg hastighet. Kör i ca 1 minut eller tills oljan och övriga ingredienser är homogent fördelade i degen.
  8. Öka omrörningen och knåda på hög hastighet tills ett trådliknande nätverk åter bildas (ca 3-5 minuter). Gör gärna ett ”dragtest” då produkten ska vara lite seg och man kan se trådar som går sönder när man drar isär en liten degklump. Om texturen inte är tillräckligt bra, knåda ytterligare några minuter. Se instruktionsfilm för tillagning
  9. Om du ska göra kebab tryck ut den färdiga degen i en ugnsform så degen blir ca 5 cm hög. Låt vila 60 minuter i rumstemperatur.
  10. Tillaga sedan i en varmluftsugn på 125 grader till en innertemperatur på 88 grader. Sätt gärna in lite kokande vatten i botten av ugnen för att inte torka ut produkten. 50/50 köttbullar körs till 85 grader.
  11. Om du gör en kebab, låt svalna i kyl under natten. Skär sedan tunna skivor och stek i rikligt med olja på medelhög värme