Sjöviksvägen 28, 61830 Kolmården, Sweden
+46761047053
info@simsufoods.com

Klimatsmart kycklingschnitzel

Lägg som favorit
Skriv ut
Inga röster

Klimatsmart kycklingschnitzel

En härligt panerad schnitzel går hem i alla väder och att kombinera kött och vegetabiliskt är verkligen att få det bästa av båda världar.  På alla blindtest vi har genomfört så är det ingen som tagit denna för att inte vara en “ren” kycklingschnitzel. 
Kategori Klimatsmart
Portioner 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 100g | CO2 footprint: 150g CO2e/100 g | Protein: 24g protein per 100 g | Veg. proteiner: 60%

Ingredienser

Färdig mängd

  • 10,0 kg Klimatsmart kycklingschnitzel

Ingredienser

  • 2,2 kg Torr Simsubas
  • 130 gram Salt
  • 80 gram Lökpulver
  • 60 gram Vitlökspulver
  • 60 gram Socker
  • 17 gram Vitpeppar
  • 2,4 kg Vatten
  • 60 gram Tomatpuré
  • 28 gram Vitvinsvinäger
  • 90 gram Dijonsenap
  • 0,48 kg Rapsolja
  • 5,3 kg Kycklingfärs

Instruktioner

Blandning:

  • Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
    OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion:

  • Blanda de torra ingredienserna
  • Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
  • Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
  • Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 1 minut i kokgryta. Kör inte för länge då texturen kan bli för seg
  • Forma schnitzlar och vänd dessa i panko. Stek hastigt i rikligt med olja på stekbord eller ipinium bleck
  • Tempa i ugn 140 grader, 20 % fukt till 88 grader innertemperatur

Tips:

  • Fritera i stekbordet för att spara tid? Har du tillgång till stekbord så är en variant att skippa paneringen, fylla stekbordet med olja och fritera direkt i stekbordet istället

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Receptkommentarer