5 från 1 röst

Klimatsmart köttfärssås

Skriv ut
Vi är så stolta att äntligen kunna presentera ett riktigt snabbt, enkelt och gott hybridrecept på den här riktiga klassikern. Vi lovar att detta hjälper dig att minska såväl kostnaderna som klimatavtrycket och samtidigt få nöjda matgäster
Kategori 50/50 – Klimatsmart hybrid
Portioner 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 100g | Protein: 20g

Ingredienser

Färdig mängd köttfärssås

  • 27,0 kg Klimatsmart köttfärssås

Ingredienser, Simsufärs

  • 1,5 kg Torr Simsubas
  • 3,6 kg Vatten
  • 6 gram Collorit
  • 40 gram Salt

Ingredienser, köttfärssås

  • 5,1 kg Simsufärs
  • 8,0 kg Krossade tomater
  • 3,0 kg Vatten
  • 700 gram Tomatpuré
  • 40 gram Lökpulver
  • 40 gram Vitlökspulver
  • 300 gram Japansk soja
  • 30 gram Oregano
  • 10 gram Svartpeppar
  • 100 gram Salt
  • 160 gram Socker
  • 5,0 kg Blandfärs eller annan färs
  • 1,0 kg Matlagningsgrädde

Instruktioner

Instruktion, blandning:

  • Blandning sker företrädesvis i kokgryta
  • Blanda Torr Simsubas, första vattnet till blandningen, salt och collorit
  • Starta omröraren och blanda till homogent. Stäng sedan av och låt färsen vila ca 5 minuter för att texturen ska stabiliseras och bli en färsliknande massa

Instruktion, Simsufärs – Tillagning i ugn (rekommenderas)

  • Kokning i ugn görs för att få texturen att sätta sig.
  • Tillsätt ca 4 kg färsmassa per bleck
  • Tillaga i ugnen på ångprogrammet till 85 grader innertemperatur, ca 40 minuter.
  • Ta ut ur ugnen och slå sönder massan lite med en ballongvisp innan den kallnar. Resultatet ska bli en grynig färsmassa

Instruktion, Simsufärs – Tillagning i kokgryta (alternativ tillagning)

  • Nästa steg är att försiktigt sjuda färsen för att få texturen att sätta sig. Tillsätt ca 20 % ytterligare vatten
  • Koka upp på lägsta omrörning för att inte slå sönder texturen och låt sjuda ca 10 minuter. Resultatet ska bli en grynig färsmassa.

Instruktion, bolognese

  • Tillsätt Simsufärsen, krossade tomater, vatten och samtliga kryddor. Koka upp under omrörning
  • Tillsätt blandfärsen. Koka upp under omrörning och låt sjuda minst 10 minuter

Tips:

  • För ännu mer umami blir det givetvis bättre att bygga upp grytan med en riktigt bra "botten", exempelvis genom att fräsa lök och låta tomatpurén fräsa med lite på slutet. Går också att använda lite buljong (kött, svamp eller annan) för att ytterligare boosta umamin. Vill man ha ännu lite mer smakbärare, så prova gärna att tillsätta lite grädde också.

Video