Below you can change the number of servings and print the recipe

5 from 1 vote

Climate-smart meat sauce

Print
Vi är så stolta att äntligen kunna presentera ett riktigt snabbt, enkelt och gott hybridrecept på den här klassikern. Vi lovar att detta hjälper dig att minska såväl kostnaderna som klimatavtrycket och samtidigt få nöjda matgäster
Category 50/50 - Climate smart hybrid
Servings 100

Nutrition and climate performance

Portion size: 100g | Protein: 20g

Ingredients

Finished quantity of meat sauce

  • 27,0 kg Climate smart meat sauce

Ingredients, Simsufärs

  • 1500 gram Dry Simsubas
  • 3700 gram water
  • 6 gram Collorite
  • 40 gram Salt

Ingredients, meat sauce

  • 5100 gram Simsufer
  • 8000 gram Crushed tomatoes
  • 3000 gram water
  • 700 gram Tomato paste
  • 40 grams Onion powder
  • 40 grams Garlic powder
  • 300 grams Japanese soya
  • 30 gram Oregano
  • 10 grams Black pepper
  • 100 gram Salt
  • 160 gram Sugar
  • 5000 gram Mixed minced meat or other minced meat
  • 1000 gram Cooking cream

Instructions

Instruction, mixing:

  • Mixing is preferably done in a cooking pot.
  • Mix Dry Simsubas, water, salt and collorite
  • Starta omröraren och blanda till hastigt till homogen färsmassa (några sekunder). OBS! Kör inte för länge då texturen kan bli för hård.
  • Låt färsen vila ca 5 minuter för att texturen ska stabiliseras och bli en färsliknande massa

Instructions, Simsufärs - Cooking in the oven (recommended)

  • Cooking in the oven is done to allow the texture to set.
  • Add about 4 kg of mince per tray
  • Cook in the oven on the steam program to 85 degrees internal temperature, about 40 minutes.
  • Remove from the oven and beat the mixture slightly with a balloon whisk before it cools. The result should be a grainy mixture.

Instruction, Simsufärs - Cooking in a cooking pot (alternative cooking)

  • Ta ur färsen ur kokgrytan
  • Tillsätt nytt vatten till kokgrytan, ca 20 % av den mängd vatten du använde när färsen blandades och koka upp
  • Häll tillbaka den blandade färsen och koka upp på lägsta omrörning för att inte slå sönder texturen och låt sjuda ca 10 minuter. Resultatet ska bli en grynig färsmassa.

Instruction, bolognese

  • Add the Simsu peas, crushed tomatoes, water and all the spices. Bring to the boil while stirring
  • Add the minced meat. Bring to the boil while stirring and simmer for at least 10 minutes.

Tips:

  • For even more umami, it is of course better to build up the stew with a really good "bottom", for example by frying onions and letting the tomato puree fry a little at the end. You can also use some broth (meat, mushroom or other) to further boost the umami. If you want even more flavor, try adding some cream as well.

Video