5 från 1 röst

Klimatsmart Grekisk färsruta

Skriv ut
En riktigt smaskig variant med smaker från medelhavet och 50 % vegetabiliskt protein som sänker såväl både kostnadsbilden som klimatavtrycket
Kategori 50/50 – Klimatsmart hybrid, Kökets favoriter
Portioner 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 100g | Protein: 18g protein per 100 g | Veg. proteiner: 50% | CO2 reduction: 1000g CO2e/100 g

Ingredienser

Färdig mängd:

  • 10,0 kg Klimatsmart grekisk färsruta

Ingredienser:

  • 2200 gram Nötfärs (om kycklingfärs används, tillsätt också lite potatismjöl för att få rätt färskonsistens)
  • 1100 gram Torr Simsubas
  • 1300 gram Vatten
  • 1100 gram Kokt potatis
  • 220 gram Ägg
  • 1200 gram Gul lök hackad eller tärnad
  • 150 gram Vitlök finhackad
  • 530 gram Potatismjöl
  • 90 gram Köttbuljong torr
  • 150 gram Köttfond
  • 1000 gram Laktosfri grädde
  • 1000 gram Salladsost
  • 350 gram Soltorkade tomater hackade
  • 44 gram Salt
  • 22 gram Svartpeppar

Instruktioner

Blandning

  • Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand.
    OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller för hand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion

  • Blanda i samtliga ingredienser och avsluta med Torr Simsubas i toppen av grytan
  • Starta blandningen på låg hastighet och öka sedan hastigheten när vätskan börjat gå in massan
  • Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 1 minut i kokgryta. Kör inte för länge då texturen kan bli för seg.
  • Tryck ut i bleck, 3 kg per bleck för att få lagom höjd på rutorna och strö lite riven ost ovanpå.
  • Baka i ugnen på 170 grader i ca 25 minuter till innertemp på 85 – 88 grader

Tips

  • Klimatpåverkan: Kornas betande främjar den biologiska mångfalden för såväl insekter som fåglar samtidigt som den ger upphov till öppna landskap, men samtidigt ger nötkött stora utsläpp av växthusgaser. Prova gärna detta recept med kyckling- eller hönsfärs för att minska klimatpåverkan ytterligare.