Nedan kan du ändra antalet portioner och skriva ut receptet

5 från 1 röst

Klimatsmart Grekisk färsruta

Print
En riktigt smaskig variant med smaker från medelhavet och 50 % vegetabiliskt protein som sänker såväl både kostnadsbilden som klimatavtrycket
Kategori 50/50 – Klimatsmart hybrid, Kökets favoriter
Servings 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 100g | Protein: 18g protein per 100 g | Veg. proteiner: 50% | CO2 reduction: 1000g CO2e/100 g

Ingredienser

Färdig mängd:

  • 10,0 kg Klimatsmart grekisk färsruta

Ingredienser:

  • 2200 gram Nötfärs (om kycklingfärs används, tillsätt också lite potatismjöl för att få rätt färskonsistens)
  • 1100 gram Torr Simsubas
  • 1300 gram Vatten
  • 1100 gram Kokt potatis riven
  • 220 gram Ägg
  • 1200 gram Gul lök hackad eller tärnad
  • 150 gram Vitlök finhackad
  • 530 gram Potatismjöl
  • 100 gram Köttbuljong torr
  • 200 gram Köttfond
  • 1000 gram Matlagningsgrädde
  • 1000 gram Salladsost
  • 350 gram Soltorkade tomater hackade
  • 44 gram Salt
  • 22 gram Svartpeppar
  • 450 gram Riven ost

Instruktioner

Instruktion

  • Blanda samtliga ingredienser förutom Simsubasen
  • Tillsätt Simsubasen och blanda till homogen färs
  • Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 1 minut i kokgryta. Kör inte för länge då texturen kan bli för seg.
  • Tryck ut i bleck, 3 kg per bleck för att få lagom höjd på rutorna och strö lite riven ost ovanpå.
  • Baka i ugnen på 180 grader i 20-25 minuter till innertemp på 85 – 88 grader

Tips

  • Klimatpåverkan: Kornas betande främjar den biologiska mångfalden för såväl insekter som fåglar samtidigt som den ger upphov till öppna landskap, men samtidigt ger nötkött stora utsläpp av växthusgaser. Prova gärna detta recept med kyckling- eller hönsfärs för att minska klimatpåverkan ytterligare.