Klimatsmart Grekisk färsruta
Skriv utEn riktigt smaskig variant med smaker från medelhavet och 50 % vegetabiliskt protein som sänker såväl både kostnadsbilden som klimatavtrycket
Portioner
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 100g | Protein: 18g protein per 100 g | Veg. proteiner: 50% | CO2 reduction: 1000g CO2e/100 g
Ingredienser
Färdig mängd:
- 10,0 kg Klimatsmart grekisk färsruta
Ingredienser:
- 2,2 kg Nötfärs (om kycklingfärs används, tillsätt också lite potatismjöl för att få rätt färskonsistens)
- 1,1 kg Torr Simsubas
- 1,3 kg Vatten
- 1,1 kg Kokt potatis
- 220 gram Ägg
- 1,2 kg Gul lök hackad eller tärnad
- 150 gram Vitlök finhackad
- 530 gram Potatismjöl
- 90 gram Köttbuljong torr
- 150 gram Köttfond
- 1,0 kg Laktosfri grädde
- 1,0 kg Salladsost
- 350 gram Soltorkade tomater hackade
- 44 gram Salt
- 22 gram Svartpeppar
Instruktioner
Blandning
- Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller för hand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.
Instruktion
- Blanda i samtliga ingredienser och avsluta med Torr Simsubas i toppen av grytan
- Starta blandningen på låg hastighet och öka sedan hastigheten när vätskan börjat gå in massan
- Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 1 minut i kokgryta. Kör inte för länge då texturen kan bli för seg.
- Tryck ut i bleck, 3 kg per bleck för att få lagom höjd på rutorna och strö lite riven ost ovanpå.
- Baka i ugnen på 180 grader i ca 20 minuter till innertemp på 85 – 88 grader
Tips
- Klimatpåverkan: Kornas betande främjar den biologiska mångfalden för såväl insekter som fåglar samtidigt som den ger upphov till öppna landskap, men samtidigt ger nötkött stora utsläpp av växthusgaser. Prova gärna detta recept med kyckling- eller hönsfärs för att minska klimatpåverkan ytterligare.