Klimatsmart Chicken BBQ loaf
Skriv utEn klassiker i moderna kläder med vår- och sommarkänsla från grillen och låg klimatpåverkan! En av Niklas favoriter!
Portioner
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 110g | Protein: 15g | Veg. proteiner: 40%
Ingredienser
Ingredienser, Simsufärs
- 1,0 kg Torr Simsubas
- 2,0 kg Vatten till första blandningen
- 4 gram Collorit
- 28 gram Salt
- 1,0 kg Vatten att sjuda i
Ingredienser, köttfärslimpa
- 4,0 kg Simsufärs (ovan)
- 1,0 kg Potatismjöl
- 0,8 kg Rapsolja
- 5,0 kg Kyckling- eller kalkonfärs
- 600 gram Chipotle glaze
- 150 gram Salt
- 150 gram Lökpulver
- 150 gram Vitlökspulver
- 30 gram Svartpeppar grovmald
- 40 gram Spiskummin
- 30 gram Rökt paprika
Instruktioner
Instruktion, blandning:
- Blandning sker företrädesvis i kokgryta
- Blanda Torr Simsubas, första vattnet till blandningen, salt och collorit
- Starta omröraren och blanda till homogent. Stäng sedan av och låt färsen vila ca 5 minuter för att texturen ska stabiliseras och bli en färsliknande massa
Instruktion, Simsufärs:
- Kokning i ugn görs för att få texturen att sätta sig.
- Tillsätt 4 liter färsmassa per bleck och fyll på med ytterligare 1,3 liter vatten för sjudning och fördela ut på blecket
- Tillaga i ugnen på ångprogrammet till 85 grader innertemp, ca 40 minuter.
- Ta ut ur ugnen och slå sönder massan lite med en ballongvisp innan den svalnar. Resultatet ska bli en grynig färsmassa
Instruktion, köttfärslimpa
- Blanda ihop alla ingredienser och forma limpor, alt rutor i bleck
- Grädda i 180 grader till innertemperatur i ca 30 minuter till innertemp 75 grader. Pensla gärna med lite glaze sista 5 minuter
- Servera gärna med klyftpotatis, majskolv och coleslaw på rödkål.