Instruktion och recept, Simsu havrebas

Tillverkning av produkter från Simsu Havrebas för matlagning

Vid användning av Simsu Havrebas för matlagning är det viktiga att:

  1. Produkten löses i kallt vatten under hög omrörning för att motverka bildandet av klumpar
  2. Uppvärmning sker under omrörning, framförallt när man går över 55 grader
  3. Man inte värmer för hastigt när produkten passerar 55 grader utan att produkten får vara minst 5 minuter i temperatur 60 – 65 grader så att den färdiga produkten får rätt konsistens
  4. Hetta upp produkten över 75 grader för att produkten ska få sin slutna konsistens och smak

Färdiga produkter kan göras i en stimmer eller andra metoder med manuell eller automatisk omrörning och värmning.

Grädde innehåller en hög andel mättat fett vilket kan uppfattas ge krämig känsla och fyllig smak. För all användning av Simsu havrebas så kan detta givetvis användas i kombination med grädde om så önskas. Oftast räcker en liten andel grädde för att få nästintill motsvarande fyllighet och krämighet.

Havregrädde

 Istället för
Matlagningsgrädde
(16 % fett)
Råvara:Mängd (kg):
Mängd havregrädde10,0
Simsu havrebas0,9
Vatten7,6
Rapsolja1,5
  1. Tillsätt kallt vatten och havrebas i stimmer eller annat blandningskärl
  2. Rör om på hög hastighet ca 1 minut
  3. Värm långsamt upp till 60-65 grader under medel omrörning, ca 10 minuter är lagom värmningshastighet för att nå 60 grader. Sänk värmningshastigheten på slutet för att inte gå för högt.
  4. Håll temperaturen 60-65 grader i 5 minuter och tillsätt sedan rapsolja under hög omrörning
  5. Hetta sedan upp till ca 80 grader med medel omrörning för att pastörisera och ge längre hållbarhet på färdig havregrädde
  6. Låt havregrädden svalna och sedan klart att användas. Klarar sig minst 7 dagar i kylskåp vid rätt hantering. Vid lagring i kylskåp kan färdig produkt skikta sig så rör om eller skaka ordentligt innan användning.

Bas till såser och gratänger

  1. Tillsätt all vätska i form av kallt vatten som är för ditt recept. Mängden grädde i receptet ska alltså ersättas med kallt vatten i detta steg
  2. För varje 1 kg matlagningsgrädde som ska ersättas i receptet tillsätt 90 g havrebas och rör om på hög hastighet ca 1 minut. Om du istället ska ersätta vispgrädde i receptet använd dubbel mängd havrebas och rapsolja
  3. Värm långsamt upp till 60-65 grader under medel omrörning, ca 10 minuter är lagom värmningshastighet för att nå 60 grader. Sänk värmningshastigheten på slutet för att inte gå för högt.
  4. Håll temperaturen 60-65 grader i 5 minuter och tillsätt sedan 150 g rapsolja under hög omrörning
  5. Tillsätt sedan övriga ingredienser till såsen
  6. Hetta sedan upp till över 75 grader under medel omrörning för att få rätt konsistens
  7. Red av såsen om så önskas. Tänk på att havrebasen i sig har en redande funktion och mängden redning kan minskas mot normalt

Vegansk ”gräddsås”

 40 port
(mängd gram)
Vatten till Simsubas2300
Havrebas400
Rapsolja780
Lingonsylt110
Kinesisk soya90
Grönsaksbuljong50
Salt5
Peppar5
  1. Tillsätt kallt vatten och havrebas i stimmer eller kastrull
  2. Rör om på hög hastighet ca 1 min
  3. Värm långsamt upp till 60-65 grader under medel omrörning, ca 10 minuter är lagom värmningshastighet för att nå 60 grader. Sänk värmningshastigheten på slutet för att inte gå för högt.
  4. Håll temperaturen 60-65 grader i 5 minuter och tillsätt rapsolja under hög omrörning
  5. Tillsätt sedan övriga ingredienser och kryddor till såsen
  6. Hetta sedan upp till över 75 grader under medel omrörning för att få rätt konsistens
  7. Klart att servera!

Om det inte är nödvändigt med en vegansk gräddsås och man vill ha en fylligare smak och kan man tillsätta ca 500 g vispgrädde då det mättade fettet i grädden kommer underlätta och ge ännu fylligare smak och krämigare känsla

Pastagratäng på Simsu Havrebas

 40 port
(mängd gram)
Vatten7800
Simsu Havrebas520
Rapsolja770
Chilisås570
Salt45
Tacokrydda140
Spiskummin35
Paprikapulver23
Anchochilipulver6
Pasta (Penne)3100
Kycklingfilé3000
Majs2000
Riven ost 

Det här receptet är med kyckling men kan också göras vegetariskt genom att ersätta med exempelvis Tofu, stora vita bönor eller annat lämpligt alternativ. Ett medelhavsalternativ med soltorkade tomater och fetaost blir också riktigt bra.

  1. Tempa kycklingfilé i ugnen till rätt innertemperatur
  2. Tillsätt kallt vatten och havrebas i stimmer eller annat blandningskärl
  3. Rör om på hög hastighet ca 1 min
  4. Värm långsamt upp till 60-65 grader under medel omrörning, ca 10 minuter är lagom värmningshastighet för att nå 60 grader. Sänk värmningshastigheten på slutet för att inte gå för högt.
  5. Håll temperaturen 60-65 grader i 5 minuter och tillsätt sedan rapsolja under hög omrörning
  6. Tillsätt sedan chilisås, samtliga kryddor och salt
  7. Hetta sedan upp till över 75 grader under medel omrörning för att få rätt konsistens
  8. Häll pastan i ett bläck och strö över den strimlade kycklingfilén och majs
  9. Häll över såsen så den blir jämnt fördelad i bläcket
  10. Strö över lite riven ost
  11. Tillaga i Combiugn, 180 grader ca 35 min