Inga röster

Gratäng med smokiestrimlor

Skriv ut
En riktigt krämig rotfruktsgratäng som får en touch av rökighet av Simsu Smokie strimlor. Lika gott som det ser ut.
Serveringsstorlek och proteinhalt är på smokiestrimlorna
Kategori Gratäng
Portioner 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 50g | CO2 footprint: 40g CO2e/100 g | Protein: 28g protein per 100 g

Ingredienser

Smokie strimlor, färdig mängd

  • 5,0 kg Smokie strimlor

Smokie strimlor, ingredienser

  • 2,0 kg Torr Simsubas
  • 0,5 kg Potatismjöl
  • 100 gram Salt
  • 16 gram Svartpeppar
  • 33 gram Rökt paprikapulver
  • 80 gram Socker
  • 2,1 kg Vatten
  • 80 gram Tomatpure
  • 33 gram Vitvinsvinäger
  • 50 gram Liquid smoke
  • 0,4 kg Rapsolja

Färdig mängd gratäng

  • 33,5 kg Gratäng

Ingredienser, gratäng

  • 5,0 kg Stekta Smokie strimlor
  • 3,5 kg Gul lök skivad
  • 14,0 kg Potatis skalad och skivad
  • 3,5 kg Morot skalad och skivad
  • 55 gram Vitlök pressad
  • 6,5 kg Matlagningsgrädde
  • 3,5 kg Mjölk
  • 70 gram Salt
  • 25 gram Svartpeppar grovmalen
  • 400 gram Riven ost

Instruktioner

Blandning:

  • Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
    OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion, Smokie strimlor

  • Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
  • Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
  • Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
  • Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
  • Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa till 86 grader i 120 grader, 20 % fukt i Combiugn
  • Låt svalna över natten
  • Skär i önskad storlek och kör i Hällden på "Janssons" skivan

Instruktion, gratäng

  • Stek Smokiestrimlorna så de får lite yta
  • Lägg allt utom osten i en ugnsform och blanda (ca 5 bleck på 100 portioner)
  • Tillaga i ugnen, först 200 grader i 20 minuter, strö sedan över osten och gratinera 170 grader i ytterligare 40 minuter

Video

Leave a Reply

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Receptkommentarer