Askvägen 7, 617 71 Kimstad, Sweden
+46(0)105449030
info@simsufoods.com

Instruktion och recept, Simsu havrebas

Användning av Simsu Havrebas

Istället för matlagningsgräddeVegansk gräddsåsPastagratäng

Vid användning av Simsu Havrebas för matlagning är det viktiga att:

– Produkten löses i kallt vatten under hög omrörning för att motverka bildandet av klumpar
– Uppvärmning sker under omrörning, framförallt när man går över 55 grader
– Man inte värmer för hastigt när produkten passerar 55 grader utan att produkten får vara minst 3 minuter i temperatur 60 – 70 grader så att den färdiga produkten får rätt konsistens
– Hetta upp produkten över 75 grader för att produkten ska få sin slutna konsistens, smak och hållbarhet
– Färdiga produkter kan göras i en stimmer eller andra metoder med manuell eller automatisk omrörning och värmning.

Grädde innehåller en hög andel mättat fett vilket ger krämig känsla och fyllig smak. För all användning av Simsu havrebas så kan detta givetvis användas i kombination med grädde om så önskas. Oftast räcker en liten andel grädde för att få tillräcklig fyllighet och krämighet.

Recept – Istället för matlagningsgrädde

Istället för matlagningsgrädde

1. Tillsätt kallt vatten och havrebas i stimmer eller annat blandningskärl.
2. Rör om på hög hastighet ca 1 minut
3. Värm långsamt upp till 60-65 grader under medel omrörning, ca 10 minuter är lagom värmningshastighet för att nå 60 grader. Sänk värmningshastigheten på slutet för att inte gå för högt.
4. Håll temperaturen 60-65 grader i minst 3 minuter och tillsätt sedan rapsolja under hög omrörning
5. Hetta sedan upp till ca 80 grader med medel omrörning för att pastörisera och ge längre hållbarhet på färdig produkt
6. Låt svalna och sedan klart att användas. Klarar sig minst 7 dagar i kylskåp vid rätt hantering. Vid lagring i kylskåp kan färdig produkt skikta sig så rör om eller skaka ordentligt innan användning.

Bas till såser och gratänger

1. Tillsätt all vätska i form av kallt vatten som är för ditt recept. Mängden grädde i receptet ska alltså ersättas med kallt vatten i detta steg
2. För varje 1 kg matlagningsgrädde som ska ersättas i receptet tillsätt 80 g havrebas och rör om på hög hastighet ca 1 minut. Om du istället ska ersätta vispgrädde i receptet använd dubbel mängd havrebas och rapsolja
3. Värm långsamt upp till 60-65 grader under medel omrörning, ca 10 minuter är lagom värmningshastighet för att nå 60 grader. Sänk värmningshastigheten på slutet för att inte gå för högt.
4. Håll temperaturen 60-65 grader i minst 3 minuter och tillsätt sedan 150 g rapsolja under hög omrörning
5. Tillsätt sedan övriga ingredienser till såsen
6. Hetta sedan upp till över 75 grader under medel omrörning för att få rätt konsistens
7. Red av såsen om så önskas. Tänk på att havrebasen i sig har en redande funktion och mängden redning kan minskas mot normalt

Recept – Vegansk gräddsås

Vegansk gräddsås

1. Tillsätt kallt vatten och havrebas i stimmer eller kastrull
2. Rör om på hög hastighet ca 1 min
3. Värm långsamt upp till 60-65 grader under medel omrörning, ca 10 minuter är lagom värmningshastighet för att nå 60 grader. Sänk värmningshastigheten på slutet för att inte gå för högt.
4. Håll temperaturen 60-65 grader i 5 minuter och tillsätt rapsolja under hög omrörning
5. Tillsätt sedan övriga ingredienser och kryddor till såsen
6. Hetta sedan upp till över 75 grader under medel omrörning för att få rätt konsistens. Klart att servera!

Om det inte är nödvändigt med en vegansk gräddsås och man vill ha en fylligare smak kan man tillsätta ca 500 g vispgrädde då det mättade fettet i grädden kommer underlätta och ge ännu fylligare smak och krämigare känsla

Pastagratäng på Simsu Havrebas

Det här receptet är med kyckling men kan också göras vegetariskt genom att ersätta med exempelvis Tofu, stora vita bönor eller annat lämpligt alternativ.
Ett medelhavsalternativ med soltorkade tomater och fetaost blir också riktigt bra.

1. Tempa kycklingfilé i ugnen till rätt innertemperatur
2. Tillsätt kallt vatten och havrebas i stimmer eller annat blandningskärl
3. Rör om på hög hastighet ca 1 min
4. Värm långsamt upp till 60-65 grader under medel omrörning, ca 10 minuter är lagom värmningshastighet för att nå 60 grader. Sänk värmningshastigheten på slutet för att inte gå för högt.
5. Håll temperaturen 60-65 grader i minst 3 minuter och tillsätt sedan rapsolja under hög omrörning
6. Tillsätt sedan chilisås, samtliga kryddor och salt
7. Hetta sedan upp till över 75 grader under medel omrörning för att få rätt konsistens
8. Häll pastan i ett bläck och strö över den strimlade kycklingfilén och majs
9. Häll över såsen så den blir jämnt fördelad i bläcket
10. Strö över lite riven ost
11. Tillaga i Combiugn, 180 grader ca 35 min