Inga röster

Chili sin Carne

Chili sin carne har seglat upp till en favorit hos många. Här har vi recept på en mustig chili med riven Simsu som måste testas. Servera gärna med bröd och lite syrad grädde eller creme fraiche

Rekommenderad portionsstorlek och mängd protein är på färsstrimlor

Kök Mexikanskt

Kategori Gryta

Portioner 200

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 59g

Ingredienser

Färdig mängd färsstrimlor

5,9 kg Färsstrimlor

Ingredienser, färsstrimlor

3200 gram Torr Simsubas
13 gram Svartpeppar
70 gram Salt
2800 gram Vatten
160 gram Mörk kinesisk soja
370 gram Rapsolja

Färdig mängd Chili sin Carne

39,0 kg Chili sin Carne

Ingredienser, Chili sin Carne

5900 gram Färsstrimlor
2600 gram Grön paprika tärnad
3700 gram Röd paprika tärnad
2100 gram Gul lök strimlad
210 gram Vitlök finhackad
350 gram Tomatpuré
2400 gram Kidneybönor
2400 gram Stora vita bönor
2400 gram Vita bönor i tomatsås
4700 gram Krossade tomater
24 gram Rökt paprikapulver
59 gram Chipotlepasta medium styrka
9 gram Ancho chilipulver
35 gram Spiskummin
120 gram Salt
190 gram Grönsaksbuljong
14100 gram Vatten

Instruktioner

Blandning:

Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion, riven Simsu

Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa till 86 grader i 120 grader, 20 % fukt i Combiugn
Låt svalna över natten
Riv med grov matris 10 mm (grovrivna morötter) på Hälldemaskin eller gör till färs på en köttkvarn

Tips:

Stek på färsstrimlor: Grytan får bättre textur och håller bättre vid varmhållning om man steker på den färsstrimlorna lite
För en ännu mustigare Chili, ersätt delar av vattnet med rött matlagningsvin

Instruktion, Chili sin Carne

Stek på lök och paprika snabbt i gryta så de får lite färg
Tillsätt vitlök och tomatpuré, fräs ytterligare några minuter
Tillsätt kryddor och rör om
Tillsätt bönor, krossade tomater, vatten och grönsaksbuljong. Låt sjuda 15-20 minuter
Tillsätt färsstrimlorna och låt sjuda ytterligare 20 minuter och smaka av. Om du förstekt den rivna Simsun räcker det med ca 5 minuter