Bolognese
En klassisk bolognese är verkligen någonting som alltid går hem och den här varianten med riven Simsu är verkligen inte något undantag. Vackert och gott i all sin enkelhetRekommenderad portionsstorlek och mängd protein är på riven Simsu
Portioner
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 65g | CO2 footprint: 40g CO2e/100 g | Protein: 37g protein per 100 g
Ingredienser
Färdig mängd riven Simsu
- 6,5 kg Riven Simsu
Ingredienser, riven simsu
- 3,4 kg Torr Simsubas
- 14 gram Svartpeppar
- 78 gram Salt
- 3,0 kg Vatten
- 170 gram Mörk kinesisk soja
- 400 gram Rapsolja
Färdig mängd bolognese
- 30,4 kg Bolognese
Ingredienser, bolognese
- 6,5 kg Riven Simsu
- 2,5 kg Gul lök hackad eller tärnad
- 125 gram Vitlök pressad
- 750 gram Tomatpuré
- 10,0 kg Krossade tomater
- 150 gram Grönsaksbuljong
- 25 gram Basilika torkad
- 25 gram Oregano torkad
- 25 gram Svartpeppar
- 100 gram Salt
- 50 gram Lagerblad
- 500 gram Japansk soja
- 6,3 kg Vatten
- 5,0 kg Havregrädde
Instruktioner
Blandning:
- Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta. OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.
Instruktion, riven Simsu
- Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
- Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
- Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
- Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
- Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa till 86 grader i 120 grader, 20 % fukt i Combiugn
- Låt svalna över natten
- Riv med grov matris 10 mm (grovrivna morötter) på Hälldemaskin eller gör till färs på en köttkvarn
Tips:
- Stek på riven Simsu: Grytan får bättre textur och håller bättre vid varmhållning om man steker på den rivna Simsun lite
Instruktion, bolognese
- Fräs lök och vitlök några minuter
- Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare en minut
- Tillsätt övriga ingredienser förutom riven Simsu och låt sjuda i 10 minuter
- Blanda i den rivna Simsun och låt sjuda ytterligare 15 minuter. Om du förstekt den rivna Simsun räcker det med ca 3 minuter