Sjöviksvägen 28, 61830 Kolmården, Sweden
+46761047053
info@simsufoods.com

Bolognese

Lägg som favorit
Skriv ut
Inga röster

Bolognese

En klassisk bolognese är verkligen någonting som alltid går hem och den här varianten med riven Simsu är verkligen inte något undantag. Vackert och gott i all sin enkelhet
Rekommenderad portionsstorlek och mängd protein är på riven Simsu
Kategori Gryta
Portioner 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 65g | CO2 footprint: 40g CO2e/100 g | Protein: 37g protein per 100 g

Ingredienser

Färdig mängd riven Simsu

  • 6,5 kg Riven Simsu

Ingredienser, riven simsu

  • 3,4 kg Torr Simsubas
  • 14 gram Svartpeppar
  • 78 gram Salt
  • 3,0 kg Vatten
  • 170 gram Mörk kinesisk soja
  • 400 gram Rapsolja

Färdig mängd bolognese

  • 30,4 kg Bolognese

Ingredienser, bolognese

  • 6,5 kg Riven Simsu
  • 2,5 kg Gul lök hackad eller tärnad
  • 125 gram Vitlök pressad
  • 750 gram Tomatpuré
  • 10,0 kg Krossade tomater
  • 150 gram Grönsaksbuljong
  • 25 gram Basilika torkad
  • 25 gram Oregano torkad
  • 25 gram Svartpeppar
  • 100 gram Salt
  • 50 gram Lagerblad
  • 500 gram Japansk soja
  • 6,3 kg Vatten
  • 5,0 kg Havregrädde

Instruktioner

Blandning:

  • Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
    OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion, riven Simsu

  • Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
  • Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
  • Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
  • Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
  • Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa till 86 grader i 120 grader, 20 % fukt i Combiugn
  • Låt svalna över natten
  • Riv med grov matris 10 mm (grovrivna morötter) på Hälldemaskin eller gör till färs på en köttkvarn

Tips:

  • Stek på riven Simsu: Grytan får bättre textur och håller bättre vid varmhållning om man steker på den rivna Simsun lite

Instruktion, bolognese

  • Fräs lök och vitlök några minuter
  • Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare en minut
  • Tillsätt övriga ingredienser förutom riven Simsu och låt sjuda i 10 minuter
  • Blanda i den rivna Simsun och låt sjuda ytterligare 15 minuter. Om du förstekt den rivna Simsun räcker det med ca 3 minuter

Video

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Receptkommentarer