Wok

Gillar du asiatiskt måste du testa detta! Wokstrimlor på Torr Simsubas passar verkligen perfekt i en wok och gifter sig utmärkt med de asiatiska smakerna i detta recept.

Nedan serveringsstorlek och proteinhalt är på wokstrimlor.

Kök Asiatiskt

Kategori Strimlor

Portioner 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 50g

Ingredienser

Wokstrimlor, färdig mängd

5,0 kg Wokstrimlor

Wokstrimlor, ingredienser

2400 gram Torr Simsubas
24 gram Salt
24 gram Vitlökspulver
29 gram Lökpulver
22 gram Rökt paprikapulver
14 gram Chilipulver
1700 gram Vatten
400 gram Chilisås
70 gram Grön curry pasta
290 gram Japansk soja
100 gram Mörk kinesisk soja
100 gram Limejuice
100 gram Riven ingefära
240 gram Rapsolja

Wok, färdig mängd

24,5 kg Wok

Woksås

60 gram Vitlök hackad
150 gram Grön chilipeppar hackad
300 gram Risvinsvinäger
140 gram Färskriven ingefära
1000 gram Sweet chilisås
200 gram Socker
3000 gram Grönsaksbuljong vätska
500 gram Japansk soja
60 gram Mörk kinesisk soja

Blanda woksåsen med

5000 gram Wokstrimlor
8000 gram Wokgrönsaker
6000 gram Nudlar kokta

Instruktioner

Blandning:

Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion, wokstrimlor

Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa till 86 grader i 120 grader, 20 % fukt i Combiugn
Låt svalna över natten
Skär strimlor i önskad storlek eller använd Hällde maskin eller motsvarande med lämpligt verkyg

Instruktion, sås och wok

Fräs chili och vitlök.
Tillsätt sockret och låt smälta
Slå på övriga ingredienser och låt det sjuda i 10 minuter. Red av med Maizena
Stek på grönsakerna hastigt i stor panna eller gryta
Tillsätt nudlar, wokstrimlor och woksåsen
Ge allt ett uppkok och servera

Nedan kan du ändra antalet portioner och skriva ut receptet

Wok