Inga röster

Tikka Masala

Här en vegetarisk Tikka Masala som får härlig fyllighet från yoghurtmarinaden med tikka masala krydda och massa annat gott. Denna rätt görs i tre steg där man först gör Tikka Masala strimlor enligt nedanstående. Sedan får dessa marinera en stund innan du har i denna i den härliga tomatsåsen.

Portionsstorlek och mängd proteiner är på strimlorna

Kök Indiskt

Kategori Gryta

Portioner 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 65g

Ingredienser

Färdig mängd strimlor

5,9 kg Strimlor

Ingredienser, strimlor

2900 gram Torr Simsubas
13 gram Svartpeppar
60 gram Salt
3000 gram Vatten
530 gram Potatismjöl

Färdig mängd Tikka Masala

20,0 kg Tikka Masala

Ingredienser, marinering

5900 gram Färdiga strimlor
2000 gram Grekisk yoghurt
1300 gram Vatten
230 gram Tikka Masala kryddblandning
13 gram Svartpeppar
20 gram Koriander
33 gram Paprikapulver
80 gram Salt

Ingredienser, Tikka Masala

4700 gram Krossade tomater
110 gram Tomatpuré
4000 gram Matlagningsgrädde eller havregrädde
2000 gram Gul lök strimlad
110 gram Vitlök pressad
230 gram Färsk Ingefära
50 gram Spiskummin
13 gram Gul curry
50 gram Salt

Instruktioner

Blandning:

Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion, strimlor

Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa till 86 grader i 120 grader, 20 % fukt i Combiugn
Låt svalna över natten
Skär i önskad storlek och kör i Hällden på "Janssons" skivan

Instruktion, marinering

Blanda ihop marinad (välj gärna vegansk yoghurt om du vill göra rätten vegansk)
Häll i strimlor, blanda runt och låt marinera drygt 1 timme

Instruktion, Tikka Masala

Fräs lök och vitlök i kryddorna
Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med sista minuten
Tillsätt färsk ingefära, krossade tomater, havregrädde och koka upp
Tillsätt de marinerade strimlorna, koka upp och låt sjuda 10 minuter