Smarrig röd curry
Skriv utEn helt otroligt smaskig gryta med röd curry, som dessutom passar utmärkt att göra som beredskapsrätt utan tillgång till el. Det här receptet måste verkligen testas för att förstå hur bra detta blir, både vad gäller textur och smakkombinationer
Portioner
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 75g
Ingredienser
Färdig mängd strimlor
- 7,5 kg Strimlor
Ingredienser, strimlor
- 3,3 kg Torr Simsubas
- 4,3 kg Vatten
Färdig mängd gryta
- 30,6 kg Färdig mängd röd curry
Ingredienser, gryta
- 7,5 kg Strimlor
- 750 gram Röd currypasta (Ger ganska mycket hetta)
- 6,3 kg Vatten
- 1,3 kg Bananschalottenlök Skivad
- 75 gram Vitlök hackad
- 2,5 kg Haricot verts alt långbönor eller andra bönor
- 310 gram Färsk ingefära riven
- 1,3 kg Salladslök
- 1,9 kg Röd paprika stora bitar
- 1,9 kg Gul paprika stora bitar
- 75 st Limeblad färska eller torkade
- 500 gram Risvinäger alt vitvinsvinäger
- 125 gram Strösocker
- 6,3 kg Kokosgrädde
- 300 gram Limejuice
- 60 gram Salt
Instruktioner
Blandning:
- Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
Instruktion, strimlor
- Blanda Torr Simsubas och vatten
- Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
- Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
- Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa i ånga till 90 grader innertemperatur (ca 1 tim tid). Kan även göras genom att "ånga" i en vanlig kastrull med insats.
- Låt svalna
- Skär i önskad storlek på Hällde eller för hand
Instruktion, gryta
- Lös currypastan i vattnet.
- Blanda i strimlorna och låt dra i 1 timme.
- Fräs lök, vitlök och ingefära. Blanda i de marinerade strimlorna och marinaden.
- Tillsätt paprika, bönor, salladslök, shalottenlök, socker, risvinäger och kokosgrädde. Låt sjuda i 10 minuter.
- Smaka av med lime och salt