Slowfood salladsbite
Skriv utAtt baka surdeg är inte bara väldigt gott, surdegen hjälper också till att öka biotillgängligheten av viktiga mineraler såsom järn. Detta är just den princip vi använder för vår Slowfood salladsbite där vi låter degen jäsa i rumstemperatur över natten innan den tillagas. Detta ökar inte bara biotillgängligheten, det ger också en riktigt härlig textur och smak.
Portioner
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 95g
Ingredienser
Färdig mängd chickstrimlor
- 9,5 kg Slowfood salladsbite
Ingredienser, chickstrimlor
- 3,7 kg Torr Simsubas
- 0,7 kg Potatismjöl
- 75 gram Lökpulver
- 75 gram Vitlökspulver
- 30 gram Svartpeppar
- 15 gram Gurkmeja
- 150 gram Socker
- 200 gram Salt
- 180 gram Dijonsenap
- 150 gram Japansk soja
- 300 gram Surdegskultur
- 120 gram Vitvinsvinäger
- 3,8 kg Vatten
- 0,7 kg Rapsolja
Instruktioner
Blandning:
- Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta. OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.
Instruktion, salladesbite
- Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
- Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
- Blanda på låg hastighet till homogen massa
- Låt jäsa i rumstemperatur över natten
- Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa till 86 grader i 120 grader, 20 % fukt i Combiugn
- Låt svalna
- Skär i önskad storlek på Hällde
Tips:
- Passa på att järnberika dina salladsbite ytterligare genom att skålla lite havre- eller vetekli och tillsätta degen