Inga röster

Rödbetsbiffar med tacosmak

Skriv ut
Recept av:
Peter Friborg på Nora Herrgårds förskola i Danderyd
Kategori Våra kunders egna recept
Portioner 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 100g

Ingredienser

Färdig mängd

  • 10,0 kg Rödbetsbiffar

Ingredienser

  • 6,2 kg Färska rödbetor grovt rivna
  • 1,3 kg Torr Simsubas
  • 0,6 kg Majsmjöl
  • 1,7 kg Vatten
  • 300 gram Rapsolja
  • 1,0 kg Havregrädde
  • 300 gram Taco kryddmix
  • 30 gram Rökt paprikapulver
  • 100 gram Salt
  • 19 gram Svartpeppar grovmalen

Instruktioner

Blandning:

  • Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
    OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion:

  • Blanda de torra ingredienserna
  • Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
  • Blanda på låg till mellan hastighet, färdigt när en homogen smet
  • Forma biffar för hand eller i färsmaskin
  • Stek hastigt på stekbord eller ipiniumbleck med rapsolja och tempa sedan till 90 grader i 115 grader, 15 % fukt