Rödbetsbiffar med tacosmak
Skriv utRecept av:Peter Friborg på Nora Herrgårds förskola i Danderyd
Portioner
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 100g
Ingredienser
Färdig mängd
- 10,0 kg Rödbetsbiffar
Ingredienser
- 6,2 kg Färska rödbetor grovt rivna
- 1,3 kg Torr Simsubas
- 0,6 kg Majsmjöl
- 1,7 kg Vatten
- 300 gram Rapsolja
- 1,0 kg Havregrädde
- 300 gram Taco kryddmix
- 30 gram Rökt paprikapulver
- 100 gram Salt
- 19 gram Svartpeppar grovmalen
Instruktioner
Blandning:
- Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta. OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.
Instruktion:
- Blanda de torra ingredienserna
- Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
- Blanda på låg till mellan hastighet, färdigt när en homogen smet
- Forma biffar för hand eller i färsmaskin
- Stek hastigt på stekbord eller ipiniumbleck med rapsolja och tempa sedan till 90 grader i 115 grader, 15 % fukt