Nedan kan du ändra antalet portioner och skriva ut receptet

Inga röster

Pannbiff

Print
En riktigt klassisk pannbiff i vegetarisk tappning. Prova det här härliga receptet och bilda dig din egen uppfattning hur vi lyckats med textur och smakkombinationer
Kök Svenskt
Kategori Biffar, burgare eller bollar
Servings 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 100g

Ingredients

Färdig mängd

  • 10,0 kg Pannbiff

Ingredienser

  • 3000 gram Torr Simsubas
  • 40 gram Vitlökspulver
  • 120 gram Lökpulver
  • 120 gram Salt
  • 16 gram Svartpeppar
  • 16 gram Ingefära
  • 8 gram Kryddpeppar
  • 16 gram Rökt paprikapulver
  • 70 gram Bakpulver
  • 550 gram Potatismjöl
  • 550 gram Havregryn
  • 4900 gram Vatten
  • 60 gram Mörk Kinesisk soja
  • 800 gram Rapsolja
  • 1200 gram Gul lök hackad eller tärnad
  • 80 gram Tomatpuré

Instructions

Blandning:

  • Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
    OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion:

  • Blanda de torra ingredienserna
  • Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
  • Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
  • Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 1 minut i kokgryta. Kör inte för länge då texturen kan bli för seg
  • Forma biffar för hand eller i färsmaskin
  • Stek hastigt på stekbord eller ipiniumbleck med rapsolja och tempa sedan till 92 grader i 110 grader, 10 % fukt

Tips:

  • Önskar du mer umamismak, fräs löken i rapsoljan och tillsätt sedan tomatpuré sista minuten