Inga röster

Morotsbiffar

Skriv ut
Med en underbart gyllene färg och härlig smak från de frästa morötterna gör man enkelt de här morotsbiffarna. Moroten går givetvis att byta ut mot andra grönsaker såsom grönkål, broccoli, spenat etc
Kök Svenskt
Kategori Biffar, burgare eller bollar
Portioner 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 100g

Ingredienser

Färdig mängd

  • 10,0 kg Morotsbiffar

Ingredienser

  • 3,1 kg Torr Simsubas
  • 70 gram Vitlökspulver
  • 70 gram Lökpulver
  • 33 gram Ingefära
  • 90 gram Salt
  • 41 gram Rökt paprikapulver
  • 33 gram Gurkmeja
  • 70 gram Bakpulver
  • 600 gram Potatismjöl
  • 800 gram Majsmjöl
  • 4,1 kg Vatten
  • 0,8 kg Rapsolja
  • 120 gram Tomatpuré
  • 2,5 kg Morot grovt riven (se tips nedan)

Instruktioner

Blandning:

  • Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
    OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion:

  • Fräs moroten i oljan på stekbord eller i ugnen tills ungefär hälften av vätskan i morötterna har försvunnit
  • Blanda de torra ingredienserna
  • Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
  • Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
  • Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 1 minut i kokgryta. Kör inte för länge då texturen kan bli för seg
  • Forma biffar för hand eller i färsmaskin
  • Stek hastigt på stekbord eller ipiniumbleck med rapsolja och tempa sedan till 92 grader i 110 grader, 10 % fukt

Tips:

  • Prova gärna att använda finriven morot om du har svårighet att försteka moroten

Leave a Reply

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Receptkommentarer