Inga röster

Koreansk sesambiff

Skriv ut
Vad sägs koreanska sesambiffar med färsk ingefära, lite sambal oelek och som serveras med en härlig kimchi. Kittlar verkligen smaklökarna
Kök Asiatiskt
Kategori Biffar, burgare eller bollar
Portioner 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 90g

Ingredienser

Färdig mängd

  • 9,0 kg Koreansk sesambiff

Ingredienser

  • 2,7 kg Torr Simsubas
  • 130 gram Salt
  • 270 gram Sesamfrön
  • 80 gram Vitlökspulver
  • 70 gram Chilipulver grovmalen
  • 0,7 kg Vetegroddar
  • 2,9 kg Vatten
  • 0,8 kg Matlagningsgrädde
  • 130 gram Sambal Oelek
  • 270 gram Japansk soja
  • 270 gram Rapsolja
  • 270 gram Sesamolja
  • 270 gram Färsk ingefära riven
  • 0,9 kg Gul lök hackad eller tärnad

Instruktioner

Blandning:

  • Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
    OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion:

  • Fräs löken i rapsoljan och tillsätt sesamolja, riven ingefära och sambal oelek sista minuten
  • Blanda de torra ingredienserna
  • Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
  • Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
  • Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 1 minut i kokgryta. Kör inte för länge då texturen kan bli för seg
  • Forma biffar för hand eller i färsmaskin
  • Vänd i majsmjöl och stek hastigt på stekbord eller ipiniumbleck med rapsolja och tempa sedan till 90 grader i 115 grader, 15 % fukt

Tips:

  • Servera gärna med vildris, lite yoghurt och kimchi

Leave a Reply

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Receptkommentarer