Koreansk sesambiff
Vad sägs koreanska sesambiffar med färsk ingefära, lite sambal oelek och som serveras med en härlig kimchi. Kittlar verkligen smaklökarna
Portioner
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 90g | CO2 footprint: 80g CO2e/100 g | Protein: 23g protein per 100 g
Ingredienser
Färdig mängd
- 9,0 kg Koreansk sesambiff
Ingredienser
- 2,7 kg Torr Simsubas
- 130 gram Salt
- 270 gram Sesamfrön
- 80 gram Vitlökspulver
- 70 gram Chilipulver grovmalen
- 0,7 kg Vetegroddar
- 2,9 kg Vatten
- 0,8 kg Matlagningsgrädde
- 130 gram Sambal Oelek
- 270 gram Japansk soja
- 270 gram Rapsolja
- 270 gram Sesamolja
- 270 gram Färsk ingefära riven
- 0,9 kg Gul lök hackad eller tärnad
Instruktioner
Blandning:
- Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta. OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.
Instruktion:
- Fräs löken i rapsoljan och tillsätt sesamolja, riven ingefära och sambal oelek sista minuten
- Blanda de torra ingredienserna
- Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
- Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
- Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 1 minut i kokgryta. Kör inte för länge då texturen kan bli för seg
- Forma biffar för hand eller i färsmaskin
- Vänd i majsmjöl och stek hastigt på stekbord eller ipiniumbleck med rapsolja och tempa sedan till 90 grader i 115 grader, 15 % fukt
Tips:
- Servera gärna med vildris, lite yoghurt och kimchi