Grönsaksnuggets
Skriv utEn grönsaksnuggets på broccoli, blomkål och ärta med riktigt bra tugg och bra proteininnehåll
Portioner
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 110g
Ingredienser
Färdig mängd biff:
- 11,0 kg Grönsaksnuggets
Ingredienser:
- 2,5 kg Torr Simsubas
- 2,0 kg Broccoli tinad
- 2,0 kg Blomkål tinad
- 1,0 kg Gröna ärtor tinade
- 150 gram Salt
- 200 gram Lökpulver
- 100 gram Vitlökspulver
- 20 gram Svartpeppar
- 20 gram Koriander
- 30 gram Pepparmix
- 800 gram Potatismjöl
- 2,0 kg Vatten (vid användning av frysta puréer som grönsaker, minska vatten med 10 %)
- 1,0 kg Rapsolja
Instruktioner
Blandning
- Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller för hand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.
Instruktion
- Mixa grönsakerna i en matberedare
- Blanda de torra ingredienserna.
- Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
- Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten.
- Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 1 minut i kokgryta. Kör inte för länge då texturen kan bli för seg.
- Forma nuggets och fritera i 170 grader till innertemp på ca 86 grader
Tips
- Gör gärna som med en kakdeg och rulla ut degen som en korv och skär bitar