Klimatsmart pannbiff
Skriv utAtt kombinera kött och vegetabiliskt är verkligen att få det bästa av båda världar. Den här klimatsmarta pannbiffen innehåller 60 % vegetabiliskt protein, vilket gör att man halverar klimatutsläppet jämfört med en traditionell pannbiff samtidigt som den får en härlig umamismak från köttet
Portioner
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 100g | Protein: 17g protein per 100 g | Veg. proteiner: 60% | CO2 reduction: 1000g CO2e/100 g
Ingredienser
Färdig mängd
- 10,0 kg Klimatsmart pannbiff
Ingredienser
- 1,5 kg Torr Simsubas
- 21 gram Kryddpeppar
- 35 gram Vitlökspulver
- 21 gram Rökt paprikapulver
- 21 gram Ingefära
- 28 gram Svartpeppar finmalen
- 120 gram Salt
- 2,6 kg Vatten
- 140 gram Tomatpuré
- 1,0 kg Rapsolja
- 1,3 kg Gul lök hackad eller tärnad
- 1,3 kg Potatis kokt och riven
- 3,3 kg Nötfärs
Instruktioner
Blandning:
- Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta. OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.
Instruktion:
- Blanda de torra ingredienserna
- Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
- Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
- Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 1 minut i kokgryta. Kör inte för länge då texturen kan bli för seg
- Forma biffar för hand eller i färsmaskin
- Stek hastigt på stekbord eller ipiniumbleck med rapsolja och tempa sedan i 200 grader utan fukt till en innertemperatur på 86 grader
Tips:
- Önskar du mer umamismak? Fräs löken i rapsoljan och tillsätt sedan tomatpuré sista minuten
Klimatpåverkan:
- Kornas betande främjar den biologiska mångfalden för såväl insekter som fåglar samtidigt som den ger upphov till öppna landskap, men samtidigt ger nötkött stora utsläpp av växthusgaser. Prova gärna detta recept med kyckling- eller hönsfärs för att minska klimatpåverkan ytterligare
2 svar
Jättegoda. Blev lite lösa, men beror nog på att jag hade blandfärs då jag inte hade någon nötfärs hemma. Dom gör vi fler gånger 👍
Tack!! Går att göra med vilken färs som helst, men precis som du säger kan man behöva kompensera för fettinnehållet. Högre fetthalt i blandfärsen blir något lösare