Biffteki
Skriv utGrekiska smaker som är ett mycket bra alternativ på grillen. Denna rätt är inte vegansk då valt att använda oss av ägg, vilket ger en lite"fluffigare" konsistens. Kan med fördel penslas med lite glaze om mangrillar den för att få det lite extra smarrigt
Portioner
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 100g
Ingredienser
Färdig mängd
- 10,0 kg Biffteki
Ingredienser
- 3,1 kg Torr Simsubas
- 3,1 kg Vatten
- 1,5 kg Ägg
- 0,6 kg Olivolja
- 1,9 kg Gul lök hackad eller tärnad
- 63 gram Bladpersilja hackad
- 31 gram Mynta hackad
- 13 gram Vitlök finhackad
- 50 gram Spiskummin
- 31 gram Oregano
- 19 gram Timjan
- 320 gram Tomatpuré
- 150 gram Salt
- 19 gram svartpeppar
Instruktioner
Blandning:
- Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta. OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.
Instruktion
- Finhacka lök, persilja och mynta
- Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
- Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
- Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
- Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
- Forma biffar eller järpar
- Tempa i combiugn till 86 grader innertemperatur vid 120 grader och 20 % fukt
- Låt svalna och stek eller grilla inför servering