En helt otroligt smaskig gryta med röd curry, som dessutom passar utmärkt att göra som beredskapsrätt utan tillgång till el. Det här receptet måste verkligen testas för att förstå hur bra detta blir, både vad gäller textur och smakkombinationer
Kategori Gryta, Livsmedelsberedskap
Portioner 100
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 75g
Ingredienser
Färdig mängd strimlor
7,5kg Strimlor
Ingredienser, strimlor
3,3kgTorr Simsubas
4,3kgVatten
Färdig mängd gryta
30,6kgFärdig mängd röd curry
Ingredienser, gryta
7,5kgStrimlor
750gramRöd currypasta(Ger ganska mycket hetta)
6,3kgVatten
1,3kgBananschalottenlökSkivad
75gramVitlökhackad
2,5kgHaricot vertsalt långbönor eller andra bönor
310gramFärsk ingefärariven
1,3kgSalladslök
1,9kgRöd paprikastora bitar
1,9kgGul paprikastora bitar
75stLimebladfärska eller torkade
500gramRisvinägeralt vitvinsvinäger
125gramStrösocker
6,3kgKokosgrädde
300gramLimejuice
60gramSalt
Instruktioner
Blandning:
Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
Instruktion, strimlor
Blanda Torr Simsubas och vatten
Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa i ånga till 90 grader innertemperatur (ca 1 tim tid). Kan även göras genom att "ånga" i en vanlig kastrull med insats.
Låt svalna
Skär i önskad storlek på Hällde eller för hand
Instruktion, gryta
Lös currypastan i vattnet.
Blanda i strimlorna och låt dra i 1 timme.
Fräs lök, vitlök och ingefära. Blanda i de marinerade strimlorna och marinaden.
Tillsätt paprika, bönor, salladslök, shalottenlök, socker, risvinäger och kokosgrädde. Låt sjuda i 10 minuter.