Rödbetor, så gott och med massor av både mineraler och vitaminer. Här i formen av en riktigt god rödbetsbiff kryddad med örter och härlig syra från fetaosten.
Kök Svenskt
Kategori Biffar, burgare eller bollar
Portioner 100
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 100g
Ingredienser
Färdig mängd
10,0kg Rödbetsbiffar
Ingredienser
4,7kgFärska rödbetormellangrovt rivna
1,3kgTorr Simsubas
0,5kgMajsmjöl
1,0kgFetaost
1,5kg Vatten
0,2kgRapsolja
0,7kgHavregrädde
1,3kgGul lökhackad eller tärnad
200gramTomatpuré
13gramRosmarin
27gramOregano
13gramTimjan
100gramSalt
15gramSvartpeppargrovmalen
Instruktioner
Blandning:
Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta. OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.
Instruktion:
Fräs löken i oljan och tillsätt tomatpuré sista minuten
Blanda de torra ingredienserna
Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
Blanda på låg till mellan hastighet, färdigt när en homogen smet
Forma biffar för hand eller i färsmaskin
Stek hastigt på stekbord eller ipiniumbleck med rapsolja och tempa sedan till 90 grader i 115 grader, 15 % fukt