Go Back Email Link
–+ servings
Inga röster

Tikka Masala

Skriv ut
Här en vegetarisk Tikka Masala som får härlig fyllighet från yoghurtmarinaden med tikka masala krydda och massa annat gott. Denna rätt görs i tre steg där man först gör Tikka Masala strimlor enligt nedanstående. Sedan får dessa marinera en stund innan du har i denna i den härliga tomatsåsen.
Portionsstorlek och mängd proteiner är på strimlorna
Kök Indiskt
Kategori Gryta
Portioner 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 65g

Ingredienser

Färdig mängd strimlor

  • 5,9 kg Strimlor

Ingredienser, strimlor

  • 2,9 kg Torr Simsubas
  • 13 gram Svartpeppar
  • 60 gram Salt
  • 3,0 kg Vatten
  • 530 gram Potatismjöl

Färdig mängd Tikka Masala

  • 20,0 kg Tikka Masala

Ingredienser, marinering

  • 5,9 kg Färdiga strimlor
  • 2,0 kg Grekisk yoghurt
  • 1,3 kg Vatten
  • 230 gram Tikka Masala kryddblandning
  • 13 gram Svartpeppar
  • 20 gram Koriander
  • 33 gram Paprikapulver
  • 80 gram Salt

Ingredienser, Tikka Masala

  • 4,7 kg Krossade tomater
  • 110 gram Tomatpuré
  • 4,0 kg Havregrädde
  • 2,0 kg Gul lök strimlad
  • 110 gram Vitlök pressad
  • 230 gram Färsk Ingefära
  • 50 gram Spiskummin
  • 13 gram Gul curry
  • 50 gram Salt

Instruktioner

Blandning:

  • Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
    OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion, strimlor

  • Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
  • Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
  • Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
  • Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
  • Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa till 86 grader i 120 grader, 20 % fukt i Combiugn
  • Låt svalna över natten
  • Skär i önskad storlek och kör i Hällden på "Janssons" skivan

Instruktion, marinering

  • Blanda ihop marinad (välj gärna vegansk yoghurt om du vill göra rätten vegansk)
  • Häll i strimlor, blanda runt och låt marinera drygt 1 timme

Instruktion, Tikka Masala

  • Fräs lök och vitlök i kryddorna
  • Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med sista minuten
  • Tillsätt färsk ingefära, krossade tomater, havregrädde och koka upp
  • Tillsätt de marinerade strimlorna, koka upp och låt sjuda 10 minuter

Video