Bolognese
Skriv utEn klassisk bolognese är verkligen någonting som alltid går hem och den här varianten med Simsufärs är verkligen inte något undantag. Vackert och gott i all sin enkelhet
Portioner
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 80g
Ingredienser
Färdig mängd Simsufärs
- 8,0 kg Simsufärs
Ingredienser, Simsufärs
- 2,1 kg Torr Simsubas
- 4,0 kg Vatten till första blandningen
- 8 gram Collorit
- 56 gram Salt
- 2,0 kg Vatten att sjuda i
Färdig mängd bolognese
- 30,4 kg Bolognese
Ingredienser, bolognese
- 8,0 kg Simsufärs
- 2,5 kg Gul lök hackad eller tärnad
- 125 gram Vitlök pressad
- 750 gram Tomatpuré
- 10,0 kg Krossade tomater
- 150 gram Grönsaksbuljong
- 25 gram Basilika torkad
- 25 gram Oregano torkad
- 25 gram Svartpeppar
- 100 gram Salt
- 50 gram Lagerblad
- 500 gram Japansk soja
- 6,3 kg Vatten
- 5,0 kg Havregrädde
Instruktioner
Instruktion blandning
- Blandning sker företrädesvis i kokgryta
- Blanda Torr Simsubas, första vattnet, salt och Collorit
- Starta omröraren och blanda till homogent. Stäng sedan av och låt färsen vila ca 5 minuter för att texturen ska stabiliseras och bli en färsliknande massa
Instruktion, Simsufärs
- Kokning i ugn görs för att få texturen att sätta sig.
- Tillsätt 4 liter färsmassa per bleck och fyll på med ytterligare 1,3 liter vatten för sjudning och fördela ut på blecket
- Tillaga i ugnen på ångprogrammet till 85 grader innertemp, ca 40 minuter.
- Ta ut ur ugnen och slå sönder massan lite med en ballongvisp innan den svalnar. Resultatet ska bli en grynig färsmassa
Tips:
- Testa gärna också att göra färsstrimlor från ett block istället för ännu lite bättre textur.
Instruktion, bolognese
- Fräs lök och vitlök några minuter
- Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare en minut
- Tillsätt övriga ingredienser och låt sjuda i ca 20 minuter