En riktigt krämig rotfruktsgratäng som får en touch av rökighet av Simsu Smokie strimlor. Lika gott som det ser ut.Serveringsstorlek och proteinhalt är på smokiestrimlorna
Kategori Gratäng
Portioner 100
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 50g | CO2 footprint: 40g CO2e/100 g | Protein: 28g protein per 100 g
Ingredienser
Smokie strimlor, färdig mängd
5,0kgSmokie strimlor
Smokie strimlor, ingredienser
2,0kgTorr Simsubas
0,5kgPotatismjöl
100gramSalt
16gram Svartpeppar
33gramRökt paprikapulver
80gramSocker
2,1kgVatten
80gramTomatpure
33gramVitvinsvinäger
50gramLiquid smoke
0,4kgRapsolja
Färdig mängd gratäng
33,5kgGratäng
Ingredienser, gratäng
5,0kgStekta Smokie strimlor
3,5kgGul lökskivad
14,0kgPotatisskalad och skivad
3,5kgMorotskalad och skivad
55gramVitlökpressad
6,5kgMatlagningsgrädde
3,5kgMjölk
70gramSalt
25gramSvartpeppargrovmalen
400gramRiven ost
Instruktioner
Blandning:
Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta. OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.
Instruktion, Smokie strimlor
Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa till 86 grader i 120 grader, 20 % fukt i Combiugn
Låt svalna över natten
Skär i önskad storlek och kör i Hällden på "Janssons" skivan
Instruktion, gratäng
Stek Smokiestrimlorna så de får lite yta
Lägg allt utom osten i en ugnsform och blanda (ca 5 bleck på 100 portioner)
Tillaga i ugnen, först 200 grader i 20 minuter, strö sedan över osten och gratinera 170 grader i ytterligare 40 minuter