Klimatsmart köttfärslimpa
Skriv utEn klassisk köttfärslimpa fast med lägre klimatpåverkan och prisbild men samtidigt samma goda smak! En rätt som med sin lite knapriga yta och mjuka inre är populär både hos vuxna och yngre. Att använda Simsufärsen i kombination med kött ger också fördelen att mer vätska binds upp så det blir minimalt med svinn.
Portioner
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 110g | Protein: 15g | Veg. proteiner: 40%
Ingredienser
Ingredienser, Simsufärs
- 1,0 kg Torr Simsubas
- 2,5 kg Vatten
- 4 gram Collorit
- 28 gram Salt
Ingredienser, köttfärslimpa
- 3,5 kg Simsufärs (ovan)
- 1,0 kg Potatismjöl
- 5,0 kg Blandfärs (om kycklingfärs används, tillsätt ytterligare potatismjöl för att kompensera större mängd vatten)
- 500 gram Rapsolja
- 500 gram Matlagningsgrädde
- 300 gram Tomatpure
- 20 gram Timjan
- 25 gram Svartpeppar
- 100 gram Lökpulver
- 120 gram Salt
- 300 gram Dijonsenap
Instruktioner
Instruktion, blandning:
- Blandning sker företrädesvis i kokgryta
- Blanda Torr Simsubas, vatten, salt och collorit
- Starta omröraren och blanda till homogent. Stäng sedan av och låt färsen vila ca 5 minuter för att texturen ska stabiliseras och bli en färsliknande massa
Instruktion, Simsufärs:
- Kokning i ugn görs för att få texturen att sätta sig.
- Fördela ca 4 kg färsmassa per bleck
- Tillaga i ugnen på ångprogrammet till 85 grader innertemp, ca 40 minuter.
- Ta ut ur ugnen och slå sönder massan lite med en ballongvisp innan den svalnar. Resultatet ska bli en grynig färsmassa
Instruktion, köttfärslimpa
- Blanda ihop alla ingredienser och forma limpor, alt rutor i bleck
- Grädda i 175 grader till innertemperatur 75 grader