En fantastiskt god och matig vegetarisk burgare med bara 7 råvaror från köket. Chipotleglazen ger en härlig karamelisering och ger tillsammans med övriga råvaror en riktigt saftig känsla. Serveras med dina favorittillbehör.
Kategori Biffar, burgare eller bollar, Streetfood
Portioner 100
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 130g
Ingredienser
Färdig mängd burgare
13kg Burgare
Ingredienser
5,0kgTorr Simsubas
4,0kgVatten
1,5kgRapsolja
2,0kgChipotleglazeSanta Maria
200gramSalt
1,0kgJapanska soja
20gramLiquid Smoke
Instruktioner
Blandning:
Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta. OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.
Instruktion:
Blanda de torra ingredienserna
Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 1 minut i kokgryta. Kör inte för länge då texturen kan bli för seg
Forma biffar för hand eller i färsmaskin, ca 130 gram styck
Tempa i ugn 120 grader, 10 % fukt ca 20 minuter till innertemperatur på 86 - 90 grader