Nedan kan du ändra antalet portioner och skriva ut receptet
Kålpudding
PrintKlassisk husmanskost i vegetarisk tappning och vem gillar inte smakkombinationerna i den här klassikern. Vi lovar att du blir överraskad hur enkelt detta är och hur gott det blir. Använd gärna närproducerad vitkål för att stötta den lokala odlingen.
Servings
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 100g | CO2 footprint: 80g CO2e/100 g | Protein: 13g protein per 100 g
Ingredients
Färdig mängd
- 10,0 kg Kålpudding
Ingredienser
- 1440 gram Torr Simsubas
- 1000 gram Kokt ris
- 36 gram Vitlökspulver
- 36 gram Lökpulver
- 8 gram Svartpeppar
- 5 gram Kryddpeppar
- 54 gram Salt
- 12 gram Rökt paprikapulver
- 8 gram Timjan
- 2500 gram Vatten
- 36 gram Tomatpuré
- 20 gram Vitvinsvinäger
- 100 gram Mörk kinesisk soja
- 480 gram Rapsolja
- 6300 gram Vitkål
- 235 gram Ljus sirap
- 3000 gram Grönsaksbuljong spädd
Instructions
Blandning:
- Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta. OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.
Instruktion:
- Bryn vitkålen i oljan. Blanda in sirapen när vitkålen fått fin färg och låt svalna
- Blanda de torra ingredienserna, kryddor och bas
- Tillsätt vatten, soja och ris. Blanda i 2 minuter, vila 10 minuter.
- Lägg ut ca 3 kg per bleck med lite av vitkål i botten och resterande på toppen av blecket. Slå över grönsaksbuljongen.
- Tempa i 120 grader, 20 % fukt till 85 grader i innertemperaturen. Höj då till 180 grader och 0 % fukt och tempa till 90 grader.