Med inspiration från det thailändska köket lyfter vi fram de härliga smakerna från röd curry, kokosmjölk, färsk ingefära och lime i detta härliga recept.
Kök Asiatiskt
Kategori Biffar, burgare eller bollar
Portioner 100
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 100g
Ingredienser
Färdig mängd
10,0kg Thaibullar
Ingredienser
3,0kgTorr Simsubas
80gramVitlökspulver
13gram Rökt paprikapulver
140gramSalt
32gramKoriander
0,5kgPotatismjöl
0,5kgHavregryn
70gramBakpulver
3,2kgVatten
1,4kgKokosmjölk
0,6kgRapsolja
1,2kgGul lökhackad
190gramRöd curry
80gramTomatpure
160gramLimejuice
27gramChilipasta, sambal oelek
160gramFärsk ingefärariven
Instruktioner
Blandning:
Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta. OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.
Instruktion
Fräs lök i oljan och den röda curryn. Tillsätt tomatpurén sista minuten
Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 1 minut i kokgryta
Forma bollar eller biffar för hand eller i färsmaskin
Om bollar tempa till 90 grader i 110 grader, 15 % fukt och stek sedan i olja