Tikka Masala
Skriv utHär en vegetarisk Tikka Masala som får härlig fyllighet från yoghurtmarinaden med tikka masala krydda och massa annat gott. Denna rätt görs i tre steg där man först gör Tikka Masala strimlor enligt nedanstående. Sedan får dessa marinera en stund innan du har i denna i den härliga tomatsåsen.Portionsstorlek och mängd proteiner är på strimlorna
Portioner
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 65g
Ingredienser
Färdig mängd strimlor
- 5,9 kg Strimlor
Ingredienser, strimlor
- 2,9 kg Torr Simsubas
- 13 gram Svartpeppar
- 60 gram Salt
- 3,0 kg Vatten
- 530 gram Potatismjöl
Färdig mängd Tikka Masala
- 20,0 kg Tikka Masala
Ingredienser, marinering
- 5,9 kg Färdiga strimlor
- 2,0 kg Grekisk yoghurt
- 1,3 kg Vatten
- 230 gram Tikka Masala kryddblandning
- 13 gram Svartpeppar
- 20 gram Koriander
- 33 gram Paprikapulver
- 80 gram Salt
Ingredienser, Tikka Masala
- 4,7 kg Krossade tomater
- 110 gram Tomatpuré
- 4,0 kg Havregrädde
- 2,0 kg Gul lök strimlad
- 110 gram Vitlök pressad
- 230 gram Färsk Ingefära
- 50 gram Spiskummin
- 13 gram Gul curry
- 50 gram Salt
Instruktioner
Blandning:
- Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta. OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.
Instruktion, strimlor
- Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
- Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
- Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
- Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
- Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa till 86 grader i 120 grader, 20 % fukt i Combiugn
- Låt svalna över natten
- Skär i önskad storlek och kör i Hällden på "Janssons" skivan
Instruktion, marinering
- Blanda ihop marinad (välj gärna vegansk yoghurt om du vill göra rätten vegansk)
- Häll i strimlor, blanda runt och låt marinera drygt 1 timme
Instruktion, Tikka Masala
- Fräs lök och vitlök i kryddorna
- Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med sista minuten
- Tillsätt färsk ingefära, krossade tomater, havregrädde och koka upp
- Tillsätt de marinerade strimlorna, koka upp och låt sjuda 10 minuter