Sjöviksvägen 28, 61830 Kolmården, Sweden
+46761047053
info@simsufoods.com

Storkök

Vilken maträtt vill du servera?

Nedan finner du utvalda recept på maträtter baserade på våra produkter

Blandningsinstruktion
Vegetarisk Kebab

Vi lovar att smaken och konsistensen kommer överraska dig. Sätt din egen smakprofil på den och servera med just dina favorittillbehör

Thaibullar

Med inspiration från det thailändska köket lyfter vi fram de härliga smakerna från röd curry, kokosmjölk, färsk ingefära och lime i detta härliga recept.

Korallbiff

Enklare än så här blir det inte. Blanda med vatten på eftermiddagen och klart att forma biffar på morgonen. Boostade med Korallinser från Gotland, mungbönor, solros och vetegroddar får man en produkt med gott om både mineraler och fibrer.

Klimatsmart kycklingschnitzel

En hållbar köttkonsumtion kan också vara kombinerade produkter, som denna kycklingschnitzel med 60 % vegetabilskt protein med umami från kyckling men med lägre klimatpåverkan och minskad kostnad jämfört med kyckling.

Kålpudding

Klassisk husmanskost i vegetarisk tappning. Vi lovar att du blir överraskad hur enkelt detta är och hur gott det blir.

Klimatsmarta köttbullar

Få det bästa av båda världar. En köttbulle med mindre klimatpåverkan, till lägre pris och som dessutom är otroligt saftig och god.

Currybullar

Vilken är din favoritcurry? Curry betyder ju i själva verket kryddblandning och varför krångla till det. Testa just din favorit i detta härliga recept.

Vegetarisk Pannbiff

Traditionell pannbiff i vegetarisk tappning

Istället för matlagningsgrädde

Oavsett om du ska göra en vegansk gräddsås, pastagratäng eller gryta så passar de här recepten utmärkt för att ersätta eller komplettera grädde 

Din egna vegetariska kebab

Vi lovar att smaken och konsistensen kommer överraska dig. Smaksätt med koriander, chili, cayenne etc och sätt din egen smakprofil. Servera sedan med dina favorittillbehör. Kebaben strimlas med fördel i en Hällde och steks sedan på stekbord i rikligt med olja alternativt på Ipiniumbleck. Tempa till 88 grader i 120 grader, 20 % fukt.

Klicka på receptet nedan för utskriftsvänlig version.
Se blandningsvideo till höger. 

Råvarukostnad – 3,80 SEK/portion

Blandningsinstruktion

Recept

Recept

Thaibullar

Med inspiration från det thailändska köket lyfter vi fram de härliga smakerna från röd curry, kokosmjölk, färsk ingefära och lime i detta härliga recept. 

Börja med att fräsa löken mjuk i oljan och hälften av den röda curryn. När löken är mjuk ställ åt sidan och rör i färsk ingefära, chilipasta och resten av den röda curryn. Skålla havregrynen genom att hälla på kokande vatten på havregrynen och låt svälla 5 minuter. Blanda sedan samman med löken. 
Blanda torr Simsubas, salt och koriander. Tillsätt vatten och kokosmjölk, blanda ihop kort och tillsätt sedan lökblandningen. Använd gärna köttbullemaskin för att forma bollar. Stek sedan i olja, alternativt på ipiniumbleck. Tempa till 88 grader i 120 grader, 20 % fukt.

Se blandningsfilm till höger, samma princip.

Råvarukostnad 4,30 SEK/portion

Blandningsinstruktion

Korallbiff

Enklare än så här blir det inte. Blanda med vatten på eftermiddagen och klart att forma biffar på morgonen. Boostade med Korallinser från Gotland, mungbönor, solros och vetegroddar får man en produkt med gott om både mineraler och fibrer. 

Stek biffarna hastigt i varm panna i rikligt med olja. Tempa till 88 grader i 120 grader, 20 % fukt.

Råvarukostnad 3,60 SEK/portion

Blandningsinstruktion

Recept

Klimatsmart kycklingschnitzel

En hållbar köttkonsumtion kan också vara kombinerade produkter, som denna kycklingschnitzel med 60 % vegetabilskt protein med umami från kyckling men med lägre klimatpåverkan och minskad kostnad jämfört med kyckling.

Använd degkrok eller motsvarande vid blandning. Blanda samtliga torra råvaror. Lös därefter upp de blöta råvarorna i lite av vattnet och tillsätt detta tillsammans med resten av vattnet. Starta blandningen och tillsätt oljan så fort blandningen börjar gå ihop. Blanda till homogen smet och tillsätt sedan kycklingfärsen och fortsätt blanda till homogen smet. Forma schnitzlar och vänd dessa i panko. Stek hastigt i varm parm panna och riktligt med olja. Tempa till 88 grader i 120 grader, 20 % fukt.

Råvarukostnad – Ca 6 SEK/portion

Blandningsinstruktion

Kålpudding

Klassisk husmanskost i vegetarisk tappning. Vi lovar att du blir överraskad hur enkelt detta är och hur gott det blir.

Bryn vitkålen i hälften av oljan. Blanda in sirapen när vitkålen fått fin färg.
Blanda de torra ingredienserna och väg upp hälften av rapsoljan och hälften av vitkålsblandningen. Tillsätt vattnet och blanda kort till homogen blandning och tillsätt rapsoljan. Blanda därefter kraftigt tills oljan gått in ordentligt och tillsätt sedan den uppvägda vitkålsblandningen (hälften av total mängd) och fortsätt blanda tills helt homogen blandning.

Lägg ut ca 4 kg per bleck för lagom med lite av återstående vitkål i botten och resterande på toppen av blecket. Tempa till 88 grader i 120 grader, 20 % fukt.
Efter tempning tillsätt 3 dl grönsaksbuljong (0,5 dl växtbuljongspulver och 2 tsk mörk soja) per bleck

Blandningsinstruktion

Klimatsmarta köttbullar

Få det bästa av båda världar. En köttbulle med mindre klimatpåverkan, till lägre pris och som dessutom är otroligt saftig och god. Du kommer märka den positiva effekten från den torra Simsubasen i ett minskat vätsketapp vid tillagningen.

Fräs löken i oljan. Anpassa mängden rapsolja utifrån vilken färs du använder. Stek löken i rapsoljan. Rör ihop potatismjölet i matlagningsgrädden för att minska klumpbildning och tillsätt detta till den frästa löken när denna kallnat.

Använd degkrok eller motsvarande vid blandning. Blanda samtliga torra råvaror. Lös därefter upp de blöta råvaroran i lite av vattnet och tillsätt detta tillsammans med resten av vattnet. Starta blandningen och tillsätt lökblandningen så fort blandningen börjar gå ihop. Blanda till homogen smet och tillsätt sedan färsen och fortsätt blanda till homogen smet. Använd gärna köttbullemaskin för att rulla köttbullarna. Stek hastigt i varm parm panna och riktligt med olja. Tempa i ugn till 88 grader.

. Se tillagningsfilm till höger.

Blandningsinstruktion

Currybullar

Vilken är din favoritcurry? Curry betyder ju i själva verket kryddblandning och varför krångla till det. Testa just din favorit i detta härliga recept.

Fräs löken i oljan. Blanda samtliga torra råvaror. Lös därefter upp de blöta råvarorna i lite av vattnet och tillsätt detta tillsammans med resten av vattnet. Starta blandningen och tillsätt lökblandningen så fort blandningen börjar gå ihop. Blanda till homogen smet. Gör ganska små bollar i köttbullemaskin. Om det är svårt med konsistensen i maskinen går det att öka mängden olja något. Tempa till 88 grader i 120 grader, 20 % fukt. Efterstek gärna på stekbord för att få fin stekyta. Se blandningsvideo till höger, samma princip.

Råvarukostnad 3,80 SEK/portion

Blandningsinstruktion

Recept

Vegetarisk pannbiff

Traditionell pannbiff i vegetarisk tappning. 

Fräs löken i oljan. Blanda samtliga torra råvaror. Lös därefter upp de blöta råvarorna i lite av vattnet och tillsätt detta tillsammans med resten av vattnet. Starta blandningen och tillsätt lökblandningen så fort blandningen börjar gå ihop. Blanda till homogen smet. Forma biffar, gärna i köttbullemaskin. Om det är svårt med konsistensen i maskinen går det att öka mängden olja något. Tempa till 88 grader i 120 grader, 20 % fukt. Efterstek gärna på stekbord för att få fin stekyta. Se blandningsvideo till höger, samma princip.

Råvarukostnad 3,90 SEK/portion

Blandningsinstruktion

Blandningsinstruktion

Utskriftsvänlig instruktion

1. Använd en blandare/Varimixer, typ Björn eller motsvarande för beredningen
2. Tillsätt mängden torr bas som ska användas. Undvik hög fallhöjd på pulvret för att minska mängden damm. Vid behov använd munskydd.
3. Tillsätt kryddor och salt enligt receptet. Ska du göra kebab, tillsätt saltet med oljan i efterföljande steg.
4. Väg upp mängden olja. Stek eventuella övriga ingredienser (grönsaker, lök etc) i oljan.
5. Tillsätt mängd vatten i degkärlet som ska användas.
6. Sätt i degkärlet i blandaren och kör på medium fart tills blandningen är homogen. Öka då omrörning till max och knåda tills degen blivit tjockare och en trådliknande textur börjar formas (max 1 min – kör inte för länge då degen kan bli för hård och övriga ingredienser blir svårare att arbeta in). Stäng därefter av blandaren.
7. Tillsätt omedelbart olja samt övriga ingredienser för den specifika produkten (lök, grönsaker, köttfärs, matlagninsgrädde etc) och starta blandaren på låg hastighet. Kör i ca 1 minut eller tills oljan och övriga ingredienser är homogent fördelade i degen.
8. Öka omrörningen och knåda på hög hastighet tills ett trådliknande nätverk åter bildas (ca 3-5 minuter). Om du ska göra kebab, gör gärna ett ”dragtest” då produkten ska vara lite seg och man kan se trådar som går sönder när man drar isär en liten degklump. Om texturen inte är tillräckligt bra, knåda ytterligare några minuter.
9. För över den färdiga produkten på ett eller flera bläck. 5 – 7 kg per bläck brukar vara lagom mängd, alternativt forma biffar eller bullar. För kebab, låt vila 30 minuter i rumstemperatur.
10. Tillaga sedan den färdiga produkten i Combiugn. 120 grader 20 % fukthalt till en innertemperatur på 88 grader. 50/50 köttbullar körs till 85 grader.
11. Om du gör en kebab, låt svalna i kyl under natten och strimla sedan med 4 mm skiva i Hälldemaskin för att sedan steka på stekbord.

Textur Kött består av muskelfibrer som till allra största del består av proteiner. Det är framförallt dessa som ger köttet sin struktur. Texturen på Simsufoods produkter skapas av att proteiner i produkten skapar bindningar med varandra vilket ses av att man får en allt segare och trådigare produkt.

Texturen på den färdiga produkten påverkas av en rad olika faktorer:
1. Knådning: När man knådar så påskyndas bildandet av fler bindningar mellan proteiner. Ju längre och intensiv knådning desto hårdare textur.
2. Tid: Förbättrad textur fås också genom att låta degen vila efter färdig blandning. Detta för att ge ytterligare tid till fler bindningar mellan proteinerna.
3. Olja: Ökad mängd olja ger en mjukare och lösare struktur. Om degen uppfattas för lös kan mängden olja minskas till nästa blandning.
4. Mängd vatten: Om mängden vatten är för hög vid knådning försvåras bildandet av proteinbindningarna och texturen blir försämrad. Om mängd vatten är för låg blir degen för hård och det är svårt att få in övriga ingredienser.
5. Salt: Ökad mängd salt ger en mjukare och lösare struktur. Tänk på att många blöta råvaror innehåller salt (ex soja)