Inga röster

Simsu Smokie Pasta

Här har vi fokuserat hårt på att få till ett baconliknande alternativ. Röksmaken från liquid smoke och rökt paprikapulver tillsammans med texturen och karameliseringen från stekningen gör att vi är riktigt nöjda med den här rätten. Testa med din egen favoritsås alternativt testa nedan recept. Du kommer inte bli besviken!

Prova gärna med nedan receptförslag på pastasåen, alternativt ert egna favoritrecept för exempel pasta och skinksås med smokie strimlor istället.

Nedan serveringsstorlek och proteinhalt är på Smokie strimlor.

Kategori Kökets favoriter, Sås

Portioner 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 80g | CO2 footprint: 40g CO2e/100 g | Protein: 28g protein per 100 g

Ingredienser

Smokie strimlor, färdig mängd

8,0 kg Smokie strimlor

Smokie strimlor, ingredienser

3,3 kg Torr Simsubas
0,8 kg Potatismjöl
160 gram Salt
26 gram Svartpeppar
52 gram Rökt paprikapulver
128 gram Socker
3,4 kg Vatten
130 gram Tomatpure
50 gram Vitvinsvinäger
80 gram Liquid smoke
650 gram Rapsolja

Sås

8,0 kg Stekta Smokie strimlor
2,4 kg Gul lök hackad
2,0 kg Matlagningsvin vitt
4,0 kg Havregrädde
4,0 kg Vatten
60 gram Sambal Oelek
300 gram Grönsaksbuljong

Instruktioner

Blandning:

Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion, Smokie strimlor

Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa till 86 grader i 120 grader, 20 % fukt i Combiugn
Låt svalna över natten
Skär i önskad storlek och kör i Hällden på "Janssons" skivan

Instruktion, sås

Fräs löken i olja
Slå på vinet och reducera till hälften
Tillsätt vatten, buljong, grädde och låt sjuda 5 minuter
Under tiden stek på Smokie strimlorna ganska hårt i rikligt med olja
Smaka av såsen med Sambal Oelek, salt och svartpeppar. Red eventuellt av med maizena
Vänd i smokiestrimlor och smaka av igen
Servera med pasta och toppa med riven parmesan!

Simsu Smokie pasta