Mexikansk Cancúnbiff
Skriv utI det här receptet har vi valt att ha en del färska ingredienser samt krossade tomater för att få färskhetskänslan vilket gör att biffarna får en härlig fräschör. Receptet är anpassat för att kunna tillagas utan tillgång på el och passar därmed utmärkt som beredskapsrätt.
Portioner
Näring och klimatprestanda
Portionsstorlek: 110g
Ingredienser
Färdig mängd
- 11,0 kg Mexikansk Cancúnbiff
Ingredienser
- 0,6 kg Couscous
- 1,4 kg Havregryn
- 3,2 kg Vatten
- 0,4 kg Limejuice
- 1,6 kg Krossade tomater
- 2,0 kg Torr Simsubas
- 100 gram Lökpulver
- 100 gram Vitlökspulver
- 120 gram Socker
- 9 gram Vitpeppar
- 120 gram Salt
- 130 gram Dijonsenap
- 70 gram Japansk soja
- 0,7 kg Rapsolja
- 300 gram Färsk grön jalapeno fint skivad
- 1,0 kg Röd lök hackad
- 300 gram Färsk koriander hackad
Instruktioner
Blandning:
- Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta. OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.
Instruktion
- Blötlägg couscous och havregryn i vattnet, krossade tomater och limejuice i 60 minuter
- Blanda de torra ingredienserna och förbered övriga ingredienser medan smeten sväller
- Blanda sedan ihop alla ingredienser till en smidig deg
- Forma små biffar i färsmaskin eller för hand
- Baka av i ugnen på 115 grader med 15 % fukt till 92 grader innertemp
- Stek eller grilla och penla gärna med lite olja eller någon god glaze
Tips:
- Denna biff går utmärkt att göra som beredskapsrecept. Bara att blanda för hand och steka på Murrikka