Go Back Email Link
–+ servings
Inga röster

Tims asiatiska biff

Skriv ut
Recept av:
Tim Peterson, Köket Rejmes i Norrköping
Kategori Våra kunders egna recept
Portioner 15

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 100g

Ingredienser

Färdig mängd

  • 1,8 kg Biffar

Ingredienser

  • 550 gram Torr Simsubas
  • 25 gram Salt
  • 55 gram Sesamfrön
  • 20 gram Vitlökspulver
  • 20 gram Lökpulver
  • 20 gram Chilipulver grovmalen
  • 150 gram Lao Gan Ma kinesisk chili sås
  • 50 gram Färsk ingefära riven
  • 200 gram Gul lök hackad
  • 600 gram Vatten
  • 200 gram Matlagningsgrädde
  • 20 gram Sambal Oelek
  • 50 gram Japansk soja
  • 50 gram Rapsolja
  • 50 gram Sesamolja

Instruktioner

Blandning:

  • Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
    OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion:

  • Blanda de torra ingredienserna
  • Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
  • Blanda på låg till mellan hastighet, färdigt när en homogen smet
  • Forma biffar
  • Stek hastigt på stekbord eller ipiniumbleck med rapsolja och tempa sedan till 90 grader i 115 grader, 15 % fukt