Go Back Email Link
–+ servings
Inga röster

Färsblock/Färsstrimlor

Skriv ut
Prova att göra färsblock och grovriv eller gör strimlor. Använd sedan istället eller tillsammans för köttfärs i dina favoritrecept. Prova gärna våra recept på Bolognese, Cowboysoppa, Chili sin Carne och Tikka Masala
Kategori Block till strimlor
Portioner 100

Näring och klimatprestanda

Portionsstorlek: 65g

Ingredienser

Färdig mängd färsstrimlor

  • 6,5 kg färsstrimlor

Ingredienser, färsstrimlor

  • 3,4 kg Torr Simsubas
  • 14 gram Svartpeppar
  • 78 gram Salt
  • 3,0 kg Vatten
  • 170 gram Mörk kinesisk soja
  • 400 gram Rapsolja

Instruktioner

Blandning:

  • Blandning kan ske i Varimixer/Björn, kokgryta eller för hand. Vid blandning i kokgryta glöm inte att ta bort sidovingen. Vi rekommenderar max 20 kg Torr Simsubas per batch vid blandning i kokgryta.
    OBS! Vid blandning med sämre omrörning (kokgryta eller förhand) se till att vatten, olja och alla ”blöta ingredienser” blandas samman lite innan omrörning startas för bästa resultat.

Instruktion, färsstrimlor

  • Blanda de torra kryddorna och torra Simsubasen
  • Blanda därefter i samtliga övriga ingredienser
  • Starta blandningen på låg hastighet och när all vätska gått in i pulvret öka hastigheten
  • Färdigt efter ca 20 sekunder i Varmixer/Björn (när degen gått ihop till en homogen massa) och ca 2 minuter i kokgryta
  • Lägg över på bläck ca 5 kg per bleck och tempa till 86 grader i 120 grader, 20 % fukt i Combiugn
  • Låt svalna över natten
  • Riv med grov matris 10 mm (grovrivna morötter) på Hälldemaskin eller gör till färs på en köttkvarn

Tips:

  • Stek på färsstrimlor: Grytan får bättre textur och håller bättre vid varmhållning om man steker på färsstrimlorna

Video